다재다능한 연어는 차가운 데친 샐러드부터 부드러운 훈제 lox, 구운, 굽고 구운 앙트레에 이르기까지 다양한 준비에 적합합니다. 연어 필 슈퍼마켓 선반을 위해 제조 된 상업적 향신료 향신료 믹스 및 사전 포장 된 문지름의 군단이 있지만, 이 심장 건강에 좋은 생선을위한 최고의 조미료는 연어가 토종 인 지역의 전통 요리입니다. 북미, 서유럽 및 스칸디나비아 요리사는 향신료, 신선한 허브 및 소스를 사용하여 조미료 페어링을 개발했으며 태평양 북서부의 미식가는 자연 목재 흡연을 예술 형태로 높였습니다.
허브
신선한 허브는 연어 준비에서 두드러지게 나타납니다. 스웨덴 전통 요리 인 Gravlax는 신선한 딜, 설탕 및 소금을 사용합니다. 딜의 상쾌하고 피클 같은 매운맛은 또한 연어 연어 샐러드에서 연어의 풍부하고 버터 같은 질감에 대항합니다. 바질, 오레가노, 백리향 및 파슬리와 같은 풍성한 여름 허브는 갓 짜낸 레몬 주스와 짝을 이루어 구이 또는 구운 연어 필레를 밝게합니다. 말린 허브는 신선한 허브를 사용할 수 없을 때 편리한 대체품이지만 그 맛은 그다지 뚜렷하지 않습니다.
향신료 문지름
소금과 후추를 뿌리는 것은 연어의 본질을 향상시키는 데 필요한 전부입니다. 그러나 향신료 문지름은 구운 또는 구운 필레에 강렬한 맛을 더합니다. 전형적인 블렌드는 설탕, 소금, 탈수 마늘 또는 양파 분말, 커민 및 칠리 분말 또는 매운 열을위한 카이엔 고추를 포함합니다. 달콤한 문지름에는 계피, 정향 또는 풍미가 풍부한 요소가 들어간 피망이 들어있을 수 있습니다. 연어의 캐나다 산을 반향하는 설탕이나 당밀을 사용한 단풍잎 향이 또 다른 인기있는 첨가물입니다.
목제 흡연
자연적으로 풍성한 나무 널빤지로 담배를 피우면 신선한 연어에 맛있고 달콤하고 연기가 자욱한 탱이 있습니다. 이 오래된 기술은 담근 목재 판자에 신선한 연어 필레를 놓고 중간 핫 숯불 그릴 위에 판자를 놓고 그릴을 덮어 연기가 필렛에 스며 들도록합니다. 일부 요리사는 양파 링, 로즈마리 장식 또는 기타 허브를 필레에 직접 얹어 생선을 더 맛볼 수 있습니다. 붉은 삼나무, 사과 나무 및 단풍 나무는 물고기에게 초본, 감미롭고 매운 본질을줍니다.
소스
오트 프랑스 요리는 구운 생선 크림 소스를 제공합니다. 전통적으로 달걀 노른자, 버터 및 레몬 주스로 구성된 Hollandaise 소스는 연어의 풍부한 질감을 기하 급수적으로 증가시킵니다. Bearnaise 소스 인 Hollandaise의 변형에는 타라곤 또는 파슬리와 같은 신선한 다진 허브가 포함됩니다. Gruyere와 Parmesan 치즈가 첨가 된 화이트 소스 인 Mornay 소스는 또 다른 클래식 반주입니다. 신선한 딜, 물냉이 또는 파슬리로 다목적 화이트 소스를 보강하여 차가운 데친 연어를 입히거나 전체 곡물 프렌치 머스타드로 휘저어 한 쌍으로 만드십시오.
