질산염은 가공육에 존재하는 것으로 잘 알려져 있지만, 베이컨이나 볼로냐를 먹는 것보다 채소에서 더 많은 질산염을 얻을 수 있습니다. 야채를 요리 할 때 질산염의 양을 줄일 수 있지만, 요리 방법에 따라 다릅니다. 그러나 야채를 재가열하면 질산염 함량에 거의 영향을 미치지 않습니다.
질산염
질소와 산소, 질산염의 혼합물은 미네랄, 토양, 지하수 및 대기에 존재합니다. 질산염은 유해하지 않지만 몸은 질산염을 아질산염으로 변환하며 아질산염은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 질산염의 질소는 식물이 자라도록 도와 주므로 일반적으로 토양에서이를 흡수하며 비료의 일반적인 성분입니다. 이것은 야채에 자연적으로 질산염이 포함되어 있음을 의미합니다. New Hampshire Department of Environmental Services에 따르면 전형적인 미국 식단은 하루에 질산염이 약 75에서 100 밀리그램을 제공합니다. 세계 보건기구 (WHO)는 130 파운드 성인에게 허용되는 일일 섭취량이 222 밀리그램이라고 결정했습니다.
야채 질산염
요리의 효과
야채를 요리하는 데 사용되는 방법은 유지하는 질산염의 양에 영향을 주지만 야채를 데우는 데 시간이 오래 걸리지 않기 때문에 재가열의 효과는 미미합니다. 질산염은 끓으면 야채에서 나옵니다. 더 오래 삶을수록 질산염이 더 많이 손실됩니다. 그러나 야채를 끓일 때 몸에 필요한 건강 영양소를 잃게됩니다. 찜, 구이 및 볶음과 같은 요리 방법은 야채가 질산염을 포함한 영양소를 유지하도록합니다. 평균식이에는 130 파운드 성인에게 권장되는 최대 섭취량의 절반 미만이 포함되어 있기 때문에 대부분의 사람들에게는 과도한 양의 질산염이어서는 안됩니다. 너무 많이 섭취하거나 건강에 미치는 영향에 관계없이 질산염 섭취에 대한 우려가있는 경우 의료 서비스 제공자에게 문의하십시오.
고려 사항
질산염은 혈관을 이완 시켜서 질산염을 함유 한 약물을 사용하여 흉통을 완화시킵니다. 질산염은 또한 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 입과 장의 박테리아는 질산염을 아질산염으로 바꾸고 아질산염은 신체의 다른 물질과 상호 작용하여 암을 유발하는 화합물을 만듭니다. 아질산염은 또한 생명 유지 산소를 운반하는 헤모글로빈의 능력을 방해합니다. 이것은 성인에게는 문제가되지 않지만, 미성숙 한 유아의 소화 시스템은 아질산염에 더 취약합니다. 이유식을 직접 만드는 경우, 질산염이 많은 야채를 사용하지 않거나 1 회 섭취량 당 1 ~ 2 큰 스푼으로 섭취량을 제한하십시오.
