매장에서는 정제 또는 정제되지 않은 코코넛 오일을 선택할 수 있습니다. 그러나 차이점은 무엇입니까? 간단히 말하면, 정제 된 코코넛 오일은 더 가공되어 맛이 더 좋은 오일을 만드는 반면, 정제되지 않은 코코넛 오일은 가공이 적고 연기 지점이 적고 코코넛 향이 더 깊습니다.
코코넛 오일의 영양 특성
요리에 코코넛 오일은 건강 식품 운동의 사랑이되었으며, 많은 레시피가 코코넛 오일을 버터로 대체하는 것을 권장합니다. 하버드 헬스 (Harvard Health)에 따르면, 코코넛 오일은 종종 HDL ("좋은") 콜레스테롤을 올릴 수 있다는 제안 때문에 심장 건강에 좋은 영향을 미치며, 함유 된 포화 지방의 유형을 "중쇄 트리글리세리드"라고합니다.
그러나 코코넛 오일은 정제 오일이든 정제되지 않은 코코넛 오일이든 상관없이 포화 지방이 높습니다. 코코넛 오일 한 스푼에는 거의 12 그램의 포화 지방이 들어 있습니다. 미국 심장 협회에서 권장하는 일일 한도는 13 그램입니다. 또한 코코넛 오일이 반드시 건강하다는 것을 증명할 과학적 증거는 아직 충분하지 않습니다.
미국인을위한식이 가이드 라인은 포화 지방에서 모든 칼로리의 10 % 미만을 소비하고 일반적으로 포화 지방을 불포화 지방으로 대체 할 것을 권장합니다. 2017 년 6 월 성명에서 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 포화 지방 섭취를 낮추고 불포화 지방, 특히 다중 불포화 지방으로 대체하면 심혈관 질환의 발병률을 낮출 것이라고 밝혔다.
다시 말해 코코넛 오일의 영양 학적 이점에 대한 연구가 계속 진행되고 있기 때문에 건강식의 일부로 드물게 사용해야합니다.
코코넛 오일 (정제 및 미정 제)은 식품 사용 이외에도 선 스크린으로 선전됩니다. 그러나 Mayo Clinic은 자외선 차단제 인 코코넛 오일은 SPF 30 이상 자외선 차단제에서 발견 된 권장 97 %가 아니라 태양 손상 광선의 약 20 % 만 차단한다고 지적했습니다. 또한 피부 보습제 또는 헤어 컨디셔너로 사용됩니다.
정제 코코넛 오일
코코넛 오일을 구입할 계획이라면 일반적으로 정제, 정제 또는 부분 수소화를 선택할 수 있습니다. 부분적으로 수소화 된 코코넛 오일이 가장 많이 처리되며 일부 불포화 지방 ("좋은 지방"이라고도 함)을 트랜스 지방 또는 "나쁜 지방"으로 변환합니다.
정제유라고 표시된 코코넛 오일은 코프라 (copra)라고 알려진 말린 코코넛 고기를 가져 와서 기계가 눌러 기름을 방출합니다. 그런 다음 오일을 찌거나 가열하여 탈취 한 다음 점토를 통해 여과하여 "표백"하여 불순물과 잔류 박테리아를 제거합니다. 때때로, 헥산과 같은 화학 용매가 코프라에서 오일을 추출하는 데 사용될 수 있습니다. 생성 된 오일은 향이없고 무취이다.
정제 된 코코넛 오일은 높은 연기 점을 가지고있어 볶음 또는 제빵에 이상적입니다. 그것은 또한 덜 강렬한 코코넛 맛을 가지고 있으므로 코코넛 팬이 아니지만 여전히 요리에 포함시키고 싶다면 이것이 사용하는 것입니다.
정제되지 않은 코코넛 오일
정제되지 않은 코코넛 오일은 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 하나는 "건조한"방법으로, 성숙 코코넛의 신선한 코코넛 고기를 소량의 열로 빠르게 건조시킨 다음 기계로 눌러 오일을 제거합니다. 두 번째는 기계가 신선한 코코넛 고기를 눌러 우유와 기름을 생산하는 "습식"방법입니다. 이들은 발효, 효소 또는 원심 분리기를 통해 분리됩니다.
정제되지 않은 코코넛 오일은 연기 지점이 낮아서 빠른 소테 또는 제빵에 적합하며 더 강한 코코넛 향을줍니다.
버진 또는 엑스트라 버진은 정제되지 않은 코코넛 오일 병에서 볼 수있는 추가 용어로, 때로는 "정제되지 않은"대신에 사용됩니다 (이러한 단어는 단지 오일이 정제되지 않았다는 의미입니다). 다른 용어로는 "압축기 가압"이 있는데, 이는 기계가 종종 증기 나 열을 사용하여 코코넛 살코기에서 기름을 눌렀 음을 의미합니다. "냉간 프레스"는 오일이 가열되지 않고 가압되었음을 의미합니다.
정제 또는 비 정제 선택
하버드 TH 찬 공중 보건 대학에 따르면, 요리 용 코코넛 오일은 제빵과 요리에 다른 오일 대신 가끔 사용하는 것이 가장 좋습니다. 평소 지방 중 일부를 코코넛 오일로 대체하기로 결정한 경우, 정제 된 코코넛 오일 또는 정제되지 않은 코코넛 오일 중 하나를 선택하면 두 가지 건강상의 차이가 아직 입증되지 않았기 때문에 개인적 취향에 따라 결정됩니다.
