알루미늄 조리기구는 저렴한 비용과 효과적으로 열을 전달할 수있는 기능으로 오랫동안 사용되는 주방 용품입니다. 그러나 수십 년 전에 부검 보고서에 따르면 알츠하이머 병 환자의 뇌에서 비정상적으로 높은 수준의 알루미늄이 발견됨에 따라 알루미늄 조리기구에서 음식을 조리하는 안전성을 포함 하여이 금속의 건강 위험에 대한 우려가 제기되었습니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은이 조리기구에서 음식으로 들어가는 알루미늄의 양이 식품 및 기타 소비자 제품에 자연적으로 존재하는 양보다 훨씬 적다고보고합니다. 그러나 알루미늄은 신체에 알려진 독소이기 때문에식이 알루미늄과이 조리기구의 안전성은 여전히 소비자에게 논란의 여지가있는 문제입니다.
알루미늄 소스
조리기구 외에도 알루미늄은 암석, 광물, 점토 및 토양에서 자연적으로 발견되며, 이것이 우리가 먹는 식물에서 끝나는 방식입니다. 또한 많은 가공 식품에 첨가됩니다. 질병 통제 예방 센터 (CDC)는 평균 성인이 알루미늄 냄비 나 프라이팬으로 요리하여 음식에 침출 할 수있는 양을 포함하지 않고 매일 음식에서 매일 7-9mg의 알루미늄을 소비한다고 추정합니다. 또한, 일부 제산제, 완충 아스피린, 치약, 코 스프레이 및 일부 화장품을 포함하여 많은 소비재에 알루미늄이 첨가됩니다. 예를 들어, 일부 제산제 정제에는 100 ~ 200mg의 알루미늄이 있습니다. 다시 말해, 알루미늄을 피하는 것은 거의 불가능합니다.
취사 도구에서 새기
알루미늄 조리기구 및기구에서 음식물로 들어가는이 금속의 양은 다양한 요인에 따라 다릅니다. 토마토 소스와 같은 산성 식품은 닭고기 나 육류와 같은 저 산성 식품의 효과와 비교하여이 조리기구에서 더 많은 알루미늄을 침출시킵니다. 더 긴 요리 또는 보관 시간과 같은이 금속과의 음식 접촉이 길면 음식에 스며드는 양이 증가합니다. 또한 "ISRN Public Health"에 발표 된 2013 년 7 월 연구에 따르면 오래된 알루미늄 냄비는 새로운 냄비 및기구와 비교하여이 금속을 더 많은 음식으로 배출합니다. 1985 년 9 월 "식품 보호 저널"호에 발표 된 연구에 따르면 알루미늄 팬 또는 호일과 음식 접촉이 예상되면 일일식이에 평균 3.5mg의 알루미늄이 첨가 될 수 있는데, 이는 연구 저자가 건강에 해를 끼치기에 불충분하다고 생각한 양입니다.
알루미늄 안전
신체는 피부를 통해 흡입, 섭취 또는 흡수 될 수있는 알루미늄의 이점을 얻지 못합니다. 이 금속은 다량을 흡입하면 폐 손상을 일으킬 수 있으며 신경독 또는 뇌 및 신경계에 대한 독으로 간주됩니다. 그러나 CDC에 따르면 알루미늄은 흡수가 잘되지 않아 조리기구나 음식의 섭취가 줄어든다고한다. 2001 년 2 월호 "규제 독성 및 약리학"에 발표 된 보고서에 따르면 섭취 한 알루미늄의 1 % 미만이 혈액으로 들어가고 대부분 소변에서 배설됩니다. 그러나 중증 신장 질환을 가진 사람들은 체내에 다량의 알루미늄을 보유 할 수 있으며 이는 치매, 빈혈 또는 뼈 질환을 유발할 수 있습니다.
알루미늄과 알츠하이머 병
1960 년대에 알루미늄이 처음에 알츠하이머 병의 원인이되는 것으로 의심되었을 때 알루미늄 조리기구 사용의 안전성에 대한 우려가 제기되었습니다. 이 안전 문제가 완전히 해결되지는 않았지만식이 알루미늄은 더 이상이 질병의 주요 용의자가 아닙니다. 예를 들어, 2014 년 5 월 "직업 및 환경 의학 저널"에 발표 된 보고서에 따르면 알루미늄 독성으로 인한 뇌 변화는 알츠하이머 병에 나타난 손상이나 손상과 동일하지 않습니다. 또한, 직업적 노출의인지 적 영향과 알루미늄 독성에 대한 동물 연구의 신뢰성과 같은 주요 문제에 대한 상충되는 연구가 있습니다.
주의 사항
알루미늄 조리기구는 건강상의 문제를 일으키지 않지만, 이러한 냄비와 프라이팬에 저 산성 식품을 조리하고 알루미늄 용기에 식품을 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 양극 처리 된 알루미늄이 더 나은 옵션 일 수 있습니다. 양극 처리는 조리기구 표면을 경화시켜 표면을 밀봉하여 알루미늄이 음식으로 침출되는 것을 방지합니다. 또한 양극 산화 처리 된 버전에서도 발생할 수있는 어떤 방식 으로든 손상된 알루미늄 제품을 버리지 않도록주의해야합니다. 다른 조리기구 옵션에는 유리, 스테인리스 스틸, 현대 에나멜 및 주철이 포함됩니다. 신장 질환이있는 경우 알루미늄 독성의 위험이 더 높아 지므로 의사와 함께 과도한 알루미늄을 피하는 방법에 대해상의하십시오.
