다른 유형의 빵은 다른 유형의 밀가루로 만들어집니다. 결과 빵에서 탄수화물의 양과 질을 결정하는 것은 밀가루의 유형입니다. 식빵과 통밀 빵 모두 필수 비타민과 미네랄을 포함한 영양소를 제공하지만 밀빵에는 식빵과는 다른 탄수화물 조합이 포함되어있어 건강에 다른 영향을 미칩니다.
밀가루의 구성
밀가루는 밀 커널 또는 열매로 만들어집니다. 이 커널은 밀기울, 배아 및 배젖의 세 부분으로 구성됩니다. 밀기울은 곡물의 외부 덮개입니다. 세균은 커널 안에 포함 된 배아입니다. 배젖은 커널의 가장 큰 부분입니다.
밀 빵은 밀가루의 세 부분을 모두 사용하여 밀가루로 만듭니다. "전체 곡물"밀가루로 알려져 있습니다. 통 곡물 밀가루는 밀기울, 배아 및 배내에서 발견되는 영양소를 포함합니다.
반면에 흰 빵은 밀 커널의 미세하게 분쇄 된 배유입니다. 밀기울과 배아가 제공하는 영양소는 흰 빵을 만드는 과정에서 제거됩니다.
단순 탄수화물
탄수화물은 단순 또는 복합으로 분류됩니다. 분류는 화학 구조를 기반으로합니다. 단순 탄수화물은 하나 또는 두 개의 설탕 서브 유닛으로 구성된 비교적 간단한 화학 구조를 갖는 반면, 복잡한 탄수화물은 수천 개의 서브 유닛으로 구성된 화학 구조를 가질 수 있습니다. 흰 빵과 통밀 빵에는 1 인당 1.4 그램의 동일한 탄수화물이 동일합니다.
복합 탄수화물
복합 탄수화물은 길고 복잡한 사슬로 연결된 간단한 당으로 만들어집니다. 복잡한 탄수화물은 저장된 탄수화물을 방출하기 위해 훨씬 느리게 분해됩니다. 복합 탄수화물을 함유 한 식품의 예는 곡물 및 채소입니다.
단순하고 복잡한 탄수화물은 모두 체내 포도당으로 변환되어 에너지로 사용됩니다.
곡물 빵에는 흰 밀가루만으로 만든 빵보다 더 복잡한 탄수화물이 들어 있습니다.
혈당 지수
혈액에 미치는 영향에 따라 탄수화물을 분류하는 혈당 지수 방법-포도당은 화학 구조에 따라 탄수화물을 분류하는 오래된 방법을 대체합니다. 하버드 건강 간행물에 따르면, "식품의 혈당 지수 또는 혈당 부하가 낮을수록 혈당과 인슐린 수치에 영향을 덜 미칩니다."
밀 빵 대 흰 빵
Harvard Health Publications의 Glycemic Index 및 Glycemic Load 목록에 따르면, 흰 밀가루 흰빵의 전형적인 서빙 크기는 10의 혈당 부하를가집니다. 반면, 통밀 빵의 동일한 서빙 크기는 혈당 부하가 9입니다. Pumpernickel bread 반면에 혈당 부하는 6입니다.
