브라우니는 미국에서 가장 좋아하는 바 쿠키입니다. 19 세기 후반에 Sears and Roebuck 카탈로그는 최초의 브라우니 레시피를 발표했습니다. 기본 브라우니 성분에는 밀가루, 설탕, 계란 및 버터베이스와 초콜릿이 포함되어있어 독특한 갈색 맛이납니다. 오늘날 견과류, 코코넛, 초콜릿 칩 및 다양한 향료는 브라우니를 다양하고 재미있게 만듭니다. 최근 영양 문제는 오일과 버터를 포함한 특정 베이킹 재료로 요리 할 때의 이점에 대한 사회적 대화에 영감을 주었다. 건강을 굽고 관찰하는 데있어 어려움은 요리의 맛과 질감을 손상시키지 않는 가장 건강에 좋은 재료를 포함하는 것입니다. 브라우니의 경우 버터와 오일은 각 베이커가 가장 적합한 것을 선택하기 위해 무게를 측정해야하는 다른 이점과 단점을 제공합니다.
버터 및 오일 종류
베이킹 레시피는 보통 소금에 절인 버터가 필요합니다. 또한 유기농 사료 만 먹는 젖소에서 추출한 유기농 버터를 선택하여 농약 잔류 물을 섭취 할 가능성을 제거 할 수도 있습니다.
풍미가 중성이며 초콜릿 및 기타 성분의 브라우니 쇼케이스의 맛을 방해하지 않기 때문에 특정 오일은 베이킹에 사용하기에 더 도움이됩니다. 라이트 올리브 오일, 해바라기, 홍화, 포도씨 및 카놀라 오일은 중성이며 브라우니 레시피에 포함될 수 있습니다.
영양가
브라우니에서 오일과 버터를 결정하는 데 관련된 주요 영양 가치는 칼로리와 포화 지방입니다. 칼로리는 에너지의 양과 섭취하는 체중 증가로 건강에 기여할 수 있으며 포화 지방은 동맥을 막아 심장병 인 미국에 영향을 미치는 가장 심각한 질병의 발병 위험을 증가시키기 때문에 유해합니다. 추가 요인은 비타민 A와 E이며 일부 오일에는 미량으로 존재합니다. 미국 농무부 영양소 데이터 연구소에 따르면 버터에는 102 칼로리, 7.3 그램의 포화 지방, 355 개의 국제 단위 비타민 A 및 31 밀리그램의 콜레스테롤; 잇꽃 오일에는 120 칼로리,.8 그램의 포화 지방 및 6.9 개의 국제 비타민 E 단위가 포함되어 있습니다. 해바라기 오일에는 120 칼로리, 1.4 그램의 포화 지방 및 8.3 국제 단위의 비타민 E가 포함됩니다. 홍화 오일은 가장 낮은 수준의 포화 지방을 함유하고 버터는 가장 낮은 수준의 칼로리를 제공하며 해바라기 오일은 다른 오일 유형에 비해 가장 많은 비타민 E를 제공합니다. 체중 조절 또는 심혈관 건강이 가장 중요한지 여부에 따라이 세 가지 중 하나가 최적의 영양가를 갖습니다.
오메가 -3 및 오메가 -6 지방산
오메가 -3와 오메가 -6 지방산은 신체의 면역 체계를 개선하고 염증을 줄이며 세포벽 막을 가로 질러 영양소의 확산을 개선하며 뇌를 강화시킵니다. 이 영양소는 전통적으로식이 요법에서 균형을 유지하지만 식품 생산의 현대 산업화는 비율을 변경했으며 현재 오메가 -6 오일이 우세합니다. 하버드 공중 보건 대학에 따르면식이 요법에 함유 된 많은 오메 그 -3 오일을 포함하여 체중과 건강의 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 버터와 오일의 오메가 밸런스는 두 가지 성분 유형을 결정하는 기준입니다. 버터는 2 % 오메가 -6 및 2 % 오메가 -3 지방산을 제공합니다. 카놀라유는 20 % 오메가 -6 및 9 % 오메가 -3 지방산을 제공합니다. Peak Performance 웹 사이트에 따르면 카놀라유는 다른 종류의 오일에 비해 최고 수준의 오메가 -3 지방산을 제공하며 버터에는 최저 수준의 오메가 -6 지방산이 포함되어 있습니다. 관절 통증이나자가 면역 질환과 같은 염증 장애와 관련하여 건강 문제가있는 경우 이러한 옵션 중 하나가 유리합니다.
질감과 기능
질감과 기능과 관련하여 베이킹에서 지방의 역할은 두 가지입니다. 밀가루의 글루텐 가닥을 코팅하여 덩어리를 방지하고 부드러운 질감을 촉진하며 혼합 과정에서 강화되어 방출 된 이산화탄소에 대한 추가 통기를 제공합니다 접시를 채우고 상승시키기 위해 베이킹 파우더와 같은 물질을 남기지 마십시오. 브라우니에서 버터와 오일은 모두 촉촉하고 부드러운 질감을 제공하지만 버터만으로 브라우니가 잘 자라는 데 필요한 통기 통풍을 제공합니다. 케이크 브라우니를 사용하는 경우 버터가 반죽을 올리는 데 도움이되므로 버터가 더 좋습니다. 밀도가 높고 퍼지 타입의 브라우니의 경우 오일이 허용됩니다.
맛
포화 지방이 문제가되지 않는 경우 버터 대 오일의 향이 티핑 포인트가 될 수 있습니다. 왜냐하면 버터와 다른 지방 성분보다 구운 버터에 초콜릿을 보완하는 캐러멜을 넣은 견과류가 많고 깊은 맛이 있기 때문입니다. 견과류 또는 카라멜과 같은 다른 성분이 상당한 맛을 내고 버터를 놓치지 않으면 심장 건강에 유익한 오일이 최선의 선택 일 수 있습니다.
