짜임새가 더 강하고 형태가 엉성한 탈수 된 야채는 첫 번째 야채 선택이 아닐 수 있지만 야채 건조는 야채를 보존하는 안전하고 저지방이며 오래 지속되는 방법입니다. 가장 큰 이점 중 하나는 탈수 된 채소의 영양 성분이 상대적으로 변하지 않기 때문에 미 농무부에서 정한대로 매일 2 ~ 3 컵의 채소를 섭취하는 데 도움이됩니다.
칼로리 내용
탈수 된 채소는 공간의 절반 만 차지하면서 신선한 채소의 칼로리 함량을 100 % 유지합니다. 현재 탈수 기술은 야채의 거의 모든 수분 함량을 제거하여 완제품에 2 ~ 3 % 만 남겨 둘 수 있습니다. 수분 제거는 또한 야채의 저장 수명을 증가시킵니다.
열과 영양소
탈수 과정은 야채를 약간의 열에 노출시킵니다. 온도는 상당히 낮게 유지되지만 일부 열에 민감한 비타민, 주로 비타민 C는 손실됩니다. 비타민 A는 온도가 조절되는 한 열 노출에도 불구하고 상당히 잘 보존됩니다. 그러나 기존의 조리 과정에서도이 두 가지 비타민이 손실되거나 파괴 될 수 있습니다. 말린 야채의 재수 화 과정에서 B 비타민과 같은 수용성 비타민이 손실 될 수 있지만 요리 중에 담그는 액체를 사용하면 보존 할 수 있습니다.
식이 섬유 함량
탈수는 야채의식이 섬유질 함량을 모두 유지하여 섬유질이 높은 식품 선택을 유지합니다. 식이 섬유는식이 요법에 대량으로 제공되며 변비의 영향을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 야채는 자연적으로 섬유질이 풍부하며 용해성 및 불용성입니다. 전자는 연질 벌크를 만드는 데 도움이되며 후자는 장을 통한 폐기물의 통과 속도를 높이는 데 도움이됩니다.
질감과 소비
탈수 된 야채를 사용하려면 재구성해야하며 일반적으로 물에 담가야합니다. 그러나 수프, 스튜 및 소스와 같은 고액 식품에 탈수 된 채소를 직접 첨가 할 수 있습니다. 재구성 된 야채는 종종 신선한 야채보다 질감이 부드럽기 때문에 자체가 아닌 완성 된 요리의 일부로 더 일반적으로 섭취됩니다. 그러나 일부 아시아 요리는 탈수 된 야채의 특이한 질감을 사용하여 조직적 대비를 제공합니다.
