천연 육류 연화제는 경제적 인 쇠고기 절단을 맛있는 저녁 식사로 바꿀 수 있습니다. 이러한 연화제는 소금, 산 또는 효소의 세 가지 범주로 나뉩니다.
고기 매리 네이드에 특정 재료를 사용하여 최고급 스테이크 하우스에서 가장 비싼 앙트레처럼 정육점의 맛을 저렴하게 자르십시오.
천연 육류 연화제로서의 소금
소금과 알칼리성 사촌 베이킹 소다는 모두 쇠고기의 단백질을 분해합니다. 요리하기 한 시간 전에 적용된 코셔 소금, 바다 소금 또는 베이킹 소다를 두껍게 코팅하면 고기에서 물을 끌어와 소금이나 소다가 쇠고기에 담길 수 있습니다. 이것은 고기의 질감을 향상시킵니다. 요리하기 전에 물을 빼고 고기를 잘 헹굽니다.
산이 작용하게하십시오
산은 요리의 주력 중 하나입니다. 그것들은 인간이 많은 요리 기능을 먹고 제공하는 대부분의 음식에서 발견됩니다. 스테이크와 다른 소고기를 부드럽게하는 데 사용되는 산은 고기에 더 많은 맛을내는 동시에 거친 근육을 부드럽게합니다.
또한 향이 좋은 산은 간단한 식초에서 감귤 또는 토마토 주스에 이르기까지 색 영역을 실행합니다. 발사믹, 사과 사이다 또는 일반 식초를 선택하거나 레몬, 라임 또는 오렌지 주스로 부드럽게하십시오. 토마토 소스는 또한 산성이며, 많은 바베큐 소스가 그것을 사용하는 이유 중 하나입니다.
음료를 양조하십시오
와인과 맥주는 연화제와 양념장으로 1-2 펀치를 포장합니다. 둘 다 다른 천연 연화제 인 산과 탄닌을 함유하고 있습니다. 다른 두 가지 음료는 차와 커피 등의 연화제로 등급을 매 깁니다.
차에는 탄닌이 들어 있고 커피에는 천연 산이 들어 있습니다. 차나 커피를 연화제로 사용할 때는 24 시간 동안 소고기를 담그기 전에 강하게 끓여 식힌다.
과일 매직을 사용해보십시오
과일과 뿌리는 함유 된 특정 효소 때문에 쇠고기를 부드럽게합니다. 예를 들어, 파파야에는 시판되는 연화 제품에 사용되는 효소 인 파파인이 있습니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 파파인은 일반적으로 식품 첨가물로 안전 (GRAS)으로 인식됩니다. 산과 소금과 마찬가지로 효소는 거친 근육 섬유를 분해합니다.
USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면 파인애플에는 콜라겐과 엘라스틴을 용해시켜 육류를 부드럽게하는 효소 인 브로 멜린이 함유되어 있습니다.
갈은 신선한 생강 뿌리는 쇠고기에 뿌릴 때 향미 제뿐만 아니라 연화제로도 사용됩니다. 생강에는 단백질 분해 효소로 분류 된 효소가 포함되어있어 육류의 단백질을 분해합니다. 식물성 연화제는 얇은 육류 절단에 가장 효과적입니다. 과일 펄프를 으깨어 고기 위에 펴거나 여러 과일 조각으로 고기를 얹기 만하면됩니다.
올바른 시간
연화제에서 쇠고기를 담그는 시간은 선택한 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 와인, 식초 또는 감귤 주스에 담그는 고기는 2 시간을 넘지 않아야합니다. 과량의 산도는 연화 작용에 반대되는 영향을 미치기 때문입니다.
다시 말해, 너무 많은 산은 너무 오래 고기를 힘들게 할 것입니다. 고기에 더 많은 맛을 내려면 기름은 고기를 촉촉하게 유지하기 때문에 산뿐만 아니라 기름을 포함하는 매리 네이드를 선택하십시오.
