마늘 식중독

미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)에 따르면 매년 미국에서 약 5 천만 명이 병에 걸리는 음식을 먹습니다. 농산물은 식중독의 일반적인 원인이지만 마늘 중독은 집에서의 취급 불량으로 인해 발생할 가능성이 높습니다.

기름에 수제 마늘은 특정 조건에서 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있습니다. 크레딧: Valeriya Tikhonova / Tetra 이미지 / GettyImages

맛과 건강을위한 마늘

양파, 샬롯 및 파와 관련하여 마늘은 요리 및 의약 목적으로 사용되는 뿌리 채소입니다. Oregon State University에 따르면, 뿌리 채소에서 발견되는 유기 황 화합물은 맛과 건강상의 이점을 담당합니다.

마늘 정향을 자르거나 깎거나 으깨면 선명하고 독특한 향을내는 유기 황 화합물을 분해하는 효소가 방출됩니다. 영양 관점에서 보면 마늘은 음식의 맛을 강화할뿐만 아니라 칼슘, 셀레늄, 비타민 B6 및 비타민 C를 포함한 일반적인 건강을 지원하는 필수 영양소를 공급합니다. 소금으로.

의약 용도에 관해서는, 풍미있는 허브는 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 암을 예방하며 감기를 치료하기 위해 사용됩니다. 그러나 국립 보완 보완 의학 센터 (NCCIM)에 따르면 마늘의 건강상의 이점을 뒷받침하는 증거는 적습니다.

NCCIM은 마늘과 콜레스테롤에 대한 연구가 상충되고 있으며 마늘에 대한 혈압의 이점에 대한 증거는 미약하다고 지적했다. 마늘을 규칙적으로 섭취하면 특정 유형의 암 (위와 결장)의 위험을 줄일 수 있다는 증거가 있지만 마늘 보충제에 대해서도 마찬가지입니다. 감기에 관해서는 NCCIM은 마늘이 증상을 완화하거나 바이러스 감염을 치료하는 데 도움이되는 이점을 제공한다는 증거는 충분하지 않다고 말합니다.

마늘 중독 예방

마늘은 건강에 좋지 않다고 생각할 수도 있지만 마늘의 식중독은 가능합니다. 그러나 Michigan State University Extension에 따르면 마늘 중독은 집에서 뿌리 채소를 제대로 다루지 않아 발생하는 경우가 더 많습니다.

마늘 향유는 부엌에서 필수품이지만 가정에서 직접 준비하는 경우 보툴리누스 중독의 위험이 있습니다. Clostridium botulinum의 포자는 토양에서 발견되며 부주의하게 마늘 구근을 오염시킬 수 있습니다. 산소에 노출되면이 포자는 무해합니다.

그러나 클로스 트리 디움 보툴리눔 포자는 50도 이상의 온도에서 산소가없는 환경에서 번성한다고 미시간 주립 대학 확장에 경고했다. 부엌 찬장에 저장된 수제 마늘 향유는이 위험한 박테리아가 자라는 데 완벽한 환경입니다. 또한, 박테리아는 무취와 무미이므로 아프기 전까지는 알 방법이 없습니다.