베이킹 소다는 오랫동안 베이킹에 필수적인 방부제 성분 이었지만 소금 함량을 제한해야하는 사람들에게는 나트륨 함량이 높을 수 있습니다. 베이킹 소다를 포함하는 명백한 선택 인 베이킹 파우더가 포함되어 있기 때문에 누룩을 희생하지 않고 베이킹 소다를 저 염소로 대체하는 것은 소리보다 까다로울 수 있습니다. 베이킹 파우더를 제거하면 중탄산 칼륨 또는 계란 흰자 두 가지 가능성이 있습니다. 베이킹 소다의 올바른 대체 법은 레시피에 따라 다릅니다.
산과 반응
베이킹 소다는 화학적으로 중탄산 나트륨으로 알려져 있습니다. 탄산이 수산화 나트륨과 혼합되어 짠 맛이 있고 산과 반응 할 때 기포를 생성 할 수있는 백색 결정 성 분말을 생성 할 때 생성됩니다. 베이킹 소다는 일반적으로 버터 밀크, 식초, 감귤 주스, 요거트, 사워 크림, 과일, 코코아 또는 초콜릿, 꿀 또는 당밀과 같은 산성 성분을 가진 조리법에 사용됩니다. 산성 성분이 포함 된 반죽에 첨가하면 베이킹 소다는 즉시 반응하여 이산화탄소 가스 기포를 생성합니다. 빵, 케이크 및 기타 구운 식품을 상승시키는 것은 이러한 가스 거품입니다.
높은 나트륨 함량
베이킹 소다의 유익한 누룩 품질은 나트륨이 많이 든다. 베이킹 소다 1/8 티스푼에 나트륨 150 밀리그램이 있습니다. 질병 통제 센터 (Centers for Disease Control)의 연구에 따르면, 하루에 인체가 실제로 필요로하는 양은 180에서 500 밀리그램 사이입니다.
비슷한 반응
중탄산 칼륨은 아마도 대부분의 베이킹, 특히 빠른 빵과 버터 케이크를위한 나트륨이없는 이탈자가 더 나은 선택 일 것입니다. 중탄산 칼륨은 베이킹 소다와 거의 같은 방식으로 산성 성분에 반응하므로 베이킹 된 제품이 올바르게 상승하는 데 필요한 이산화탄소 가스를 생성합니다. 더욱이, 중탄산 칼륨은 베이킹 소다 측정을위한 대체 측정 값으로 대체 될 수 있으므로 성분을 교체 할 때 어려운 계산이 없습니다.
공기 대체
베이킹 소다의 다른 저 나트륨 대체물은 구타 달걀 흰자입니다. 이들은 밀가루, 설탕 및 지방을 덜 섭취하는 스폰지 또는 천사 음식과 같은 "거품"케이크에 가장 자주 사용됩니다. 구워진 계란 전체를 발효에 사용할 수는 있지만 분리 된 계란 흰자위는 단백질, 물 및 지방이 부족한 독특한 구조로 인해 더 잘 작동합니다. 계란 흰자를 때리는 동안 설탕을 추가하면 안정적인 양을 더 빨리 형성하는 데 도움이됩니다. 또한, 산성 성분 인 소량의 타르타르 크림은 발포 반응을 증가시켜 더 많은 누룩을 제공합니다. 구타 달걀 흰자는 부드럽게 기포를 잃을 수 있기 때문에 부드럽게 다루어야합니다. 그들의 누룩 능력을 보장하기 위해, 구타 달걀 흰자위를 반죽에 부드럽게 접어서 과도하게 혼합해서는 안됩니다.
