우유는 많은 사람들의 식단에서 필수 식품으로 탄수화물, 완전 단백질 및 다른 비타민 B와 같은 다른 식품에는 종종 부족한 영양소를 제공합니다. 저온 살균은 생 우유를 특정 온도로 가열하여 미생물, 곰팡이 및 부패에 기여하는 다른 물질을 죽이는 과정입니다. 열에 노출되면 우유의 영양 품질이 약간 저하 될 수 있습니다.
처리 차이
저온 살균 및 저온 살균 우유는 우유를 가열하여 박테리아를 죽일 수 있지만 우유를 다른 온도와 시간에 따라 가열합니다. 표준 저온 살균 동안 제조업체는 최소 15 초 동안 우유를 화씨 최소 161도까지 가열합니다. 저온 살균은 우유를 화씨 280도 이상으로 최소 2 초 동안 가열합니다. 저온 살균에 사용 된 극도의 열로 우유를 개봉하지 않고 제대로 보관하면 최대 6 개월 동안 우유를 안전하게 사용할 수 있습니다.
단백질 변성
저온 살균 우유에서 발생하는 한 가지 문제는 우유의 유청 단백질 변성입니다. 등록 된 영양사 마가렛 맥 윌리엄스는 저온 살균에 사용 된 여분의 열이 단백질의 일부 구조적 결합을 파괴하여 신장을 유발한다고 설명합니다. 이것은 단백질의 용해도와 신체에서 어떻게 행동하는지에 영향을 줄 수 있습니다. "영양의 저널 (Journal of Nutrition)"에 발표 된 2008 년 연구에 따르면, 인간은 초 저온 살균 우유보다 사후 저온 살균 우유 또는 미세 여과 우유의 단백질을 더 많이 사용하는 것으로 나타났습니다. 그러나, 저온 살균 된 우유를 섭취 한 후 혈청 질소 수준이 더 높았으며, 이는 연구원들이 단백질 변성의 결과 일 가능성이 있다고 결론 내렸다.
영양소 손실
원유에 열을 가하면 저온 살균 우유에 영양분이 약간 손실됩니다. 미네소타 대학교 (University of Minnesota)는 저온 살균 된 우유가 가열 과정에서 3-4 %의 티아민, 5 % 미만의 비타민 E 및 10 % 미만의 비오틴을 잃는다 고보고했습니다. 제시 그레고리 3 세는 1982 년에 저온 살균을 통한 우유 유청 단백질의 변성이 몸이 우유의 비타민 B12를 얼마나 잘 흡수하는지 감소시킬 수 있음을 증명했습니다. 초 저온 살균은 이러한 영양소를 추가로 저하시킬 수 있지만 우유의 저장 수명이 증가하면 추가 영양 비용이 상쇄되기도합니다.
살균
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 원유가 살모넬라 균, 대장균 및 리스테리아와 같은 위험한 박테리아를 운반 할 수 있다고보고했습니다. 저온 살균은 이러한 유해한 박테리아를 제거하지만 우유 부패를 유발할 수있는 다른 비병원성 박테리아를 남길 수 있습니다. 저온 살균은 우유의 모든 박테리아를 효과적으로 죽입니다. 이 박테리아를 제거하면 우유의 맛이 변할 수 있습니다.
