요구르트는 발효유 제품입니다. 우유의 pH는 6 내지 8의 범위 일 수 있지만, 발효 과정 요구르트는 요구르트의 pH를 4.3 또는 4.4로 감소시킨다. 감귤류 과일과 발효 기간과 같은 추가 성분은 요구르트를 더욱 산성으로 만들 수 있습니다.
팁
산도 및 알칼리도는 pH를 사용하여 결정됩니다. 요거트의 pH는 4.3에서 4.4 사이이므로 산성 식품으로 간주됩니다.
pH 란?
용어 pH는 용액 의 산도 또는 알칼리도 를 정의하는 데 사용됩니다. pH 척도는 0에서 14 사이입니다. 가장 강한 산의 pH는 0이고 가장 기본적인 (알칼리성으로 알려진) 품목의 pH는 14입니다. 대부분의 음식은 pH가 약 3에서 8 사이입니다.
pH가 7 인 것은 중성으로 간주됩니다. 물은 중성 식품의 한 예이지만, 지역 원천에서 주방 수도에 이르기까지 다양한 원천에서 나올 수 있기 때문에 알칼리성 물 또는 산성 수를 섭취 할 수 있습니다. 더 알칼리성으로 처리되지 않는 한 대부분의 물은 일반적으로 pH가 약 7입니다.
사람들이 소비하는 음식의 대부분은 pH가 7 미만입니다. pH가 6.9에서 4.6 사이 인 음식은 저 산성 식품으로 간주되고 pH가 4.6보다 낮은 음식은 고 산성 식품으로 간주됩니다. 요거트의 pH는 4.3 ~ 4.4이므로 고산 식품으로 간주됩니다.
요거트의 pH
요거트는 일반적으로 4.3과 4.4 사이의 pH를 갖지만이 pH는 요거트의 제조 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 기본적으로, 요구르트는 저온 살균 우유를 가열 및 냉각 한 다음 생균으로 우유를 배양함으로써 제조됩니다. 이 박테리아에는 Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus 가 포함되어야하지만 다음과 같은 다른 건강한 프로 바이오 틱 박테리아도 포함될 수 있습니다.
- 비피도 박테리아 비피 덤
- 비피 도박 테 리움 락 티스
- 비피 도박 테 리움 롱검
- 장구균
- 유산균 유산균
- 락토 바실러스 불가리 쿠스
- 락토 바실러스 카세이
- 락토 바실러스 가세 리
- 락토 바실러스 플 란타 룸
- Saccharomyces boulardii
요거트에 박테리아를 첨가하는 것이 일반적으로이 식품을 만드는 마지막 단계입니다. 발효 단계는 4 시간에서 7 시간 동안 지속되지만 더 오래 지속될 수 있습니다. 요구르트의 풍미와 정확한 pH를 결정하는 것은이 단계의 지속 시간입니다.
요구르트 발효
더 짧은 기간 동안 발효되도록하는 요구르트는 자연적으로 더 달고, 더 부드러운 향 및 더 높은 pH를 갖는 경향이있다. 이것이 커드의 pH가 요구르트의 pH보다 높은 이유입니다. 훨씬 짧은 시간 동안 발효됩니다. 짧은 기간 동안 발효 된 대부분의 유제품은 저 산성 식품 또는 "거의 중성"식품으로 간주됩니다. 대조적으로, 요구르트가 장기간 발효 될 때, 맛이 점점 신맛이 나고 산성이된다.
발효 과정이 계속되는 것을 막으려면 요구르트 온도를 변경해야합니다. 요거트 의 박테리아는 98F (36.7C) 이하로 냉각되면 휴면 상태가됩니다. 이렇게하면 요구르트가 계속 발효되는 것을 막을 수 있지만 박테리아는 생존 할 수 있습니다. 살아있는 활성의 프로 바이오 틱 박테리아는 위장관에 좋습니다.
그러나 모든 발효 과정이 동일한 방식으로 중단되는 것은 아닙니다. 일부 요구르트는 나중에 열처리되어 박테리아를 대신 죽입니다. National Yogurt Association에는 건강한 생균제 박테리아를 보유한 요구르트 제품을 식별 할 수있는 라이브 및 액티브 문화 인감이 있습니다. 이 물개가있는 제품은 동결되지 않는 한 1 그램 당 1 억 개의 생 배양 이 있으며, 이 경우 1 그램 당 최소 1 천만 개의 생 배양이 있습니다.
알칼리성 다이어트와 요구르트
알칼리성 식단은 원래 신장 건강을 개선하고 특히 신장 결석과 소변 감염을 예방하도록 설계되었습니다. 또한 혈액이 신장에 의해 고도로 조절되기 때문에 약 7.35 및 7.45의 건강한 혈액 pH를 촉진해야합니다. 알칼리성 다이어트는 다음과 같이 유익 할 수 있습니다.
- 소변의 pH를 높이십시오
- 세포 내 마그네슘 수치 증가
- 비타민 D 수치 증가
- 화학 요법 제의 기능 개선
- 칼륨 나트륨 균형 개선
- 근육 낭비를 줄입니다
- 뼈 건강 개선
- 심혈관 질환 예방
Journal of Environmental and Public Health의 2011 년 10 월 연구에 따르면, 알칼리성식이 요법은 화학 요법 제의 기능을 개선하고 칼륨-나트륨 균형을 향상시킬 수 있습니다. 이 균형은 뼈 건강을 개선하고 근육 낭비를 줄이며 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.
이 다이어트의 이점은 결정적인 것은 아니지만 알칼리성 다이어트는 일반적으로 대부분의 사람들에게 건강하다고 간주됩니다.
요구르트와 건강식
요거트는 기술적으로 고산 식품이지만 알칼리성 다이어트를하는 사람들을 포함하여 대부분의 사람들에게 권장되는 음식입니다. 요구르트는 발효 과정으로 인해 우유와 젖산염의 구연산염이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 다른 동물성 단백질보다 산성이 적은 것으로 간주되기 때문입니다. 요거트 섭취는 만성 신장 질환이있는 사람들에게도 권장됩니다.
미국인을위한식이 가이드 라인은 2, 000 칼로리 다이어트를하는 대부분의 사람들이 매일 약 3 컵의 유제품을 섭취 할 것을 권장합니다. 우유 및 요구르트와 같은 저지방 및 무 지방 유제품은 특히 건강한 선택으로 간주됩니다. 프로바이오틱스가 장 운동과 같은 위장 기능의 다양한 측면을 조절할 수 있기 때문에 요구르트와 같은 발효 식품은 훨씬 더 유익합니다.
발효 식품 및 프로바이오틱스가 함유 된 식품은 암 및 뼈 질환을 포함한 다양한 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 장 질환 및 요로 감염과 같은 문제를 관리하고 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
유제품 및 pH
요거트의 pH와 그 산도에 대해 염려되는 경우 더 높은 pH로 섭취 할 수있는 다양한 다른 건강한 유제품이 있습니다. 우유 자체의 pH는 6.2에서 7.3 사이이며 크림의 pH는 약 6.5입니다. 버터는 또한 6.1에서 6.4 사이의 중성에 훨씬 가까운 더 높은 pH를 가지고 있습니다.
대조적으로, 버터 밀크는 기본적으로 요구르트 (pH 4.5)와 동등한 pH를 갖는다. 요구르트처럼 버터 밀크는 발효 식품이기 때문입니다.
