야채 쇼트닝은 케이크, 파이, 빵, 도넛 및 기타 구운 식품에 사용되는 일반적인 성분입니다. 또한 일반적으로 패스트 푸드 식당에서 양파 링, 빵가루 입힌 생선과 닭고기, 아침 소시지와 같은 튀긴 음식을 준비하는 데 사용됩니다. 많은 미국인의식이에서 식물성 쇼트닝이 두드러지게 특징이 있지만, 일부 유형에는 건강에 해로운 트랜스 지방이 들어 있습니다.
생산 과정
생산 과정에서 식물성 쇼트닝에 트랜스 지방이 포함되어 있는지 확인합니다. 일부 유형의 식물성 쇼트닝은 부분적으로 수소화됩니다. 즉, 수소 원자가 주입되어 실온에서는 단단하지만 요리 온도에서는 녹는 오일을 생성합니다. 화학 반응은 쇼트닝의 오일을 트랜스 지방으로 바꿉니다. 다른 유형의 쇼트닝은 완전히 수소화됩니다. 요리 온도에서 스스로 녹지 않습니다. 완전히 수소화 된 쇼트닝에는 수소화되지 않은 식물성 오일이 주입되어야하며, 이는 녹는 점을 줄여 요리에 적합하게합니다. 완전히 수소화 된 쇼트닝은 트랜스 지방을 포함하지 않지만, 수소화 공정은 포화 지방을 초래하여 심장 질환을 유발할 수 있습니다.
혜택
수소화의 주요 이점은 보관 수명이 연장된다는 것입니다. 썩지 않고 실온에서 장시간 보관할 수 있습니다. 수소화 오일로 만든 쇼트닝은 비수 소화 오일보다 대량 생산이 저렴하여 식당과 소비자의 비용이 줄어 듭니다. 단축은 실온에서 보관할 수 있기 때문에 냉장 공간의 필요성도 줄어 듭니다.
건강 위험
미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면, 부분적으로 수소화 된 식물성 쇼트닝에서 발견되는 트랜스 지방은 혈류에서 저밀도 지단백질을 증가시킵니다. 저밀도 지단백질은 혈관의 지질 차단에 기여하여 심장 마비, 뇌졸중 및 관상 동맥 질환의 위험을 증가시킵니다. 트랜스 지방은 순환계에서 지질 침착 물을 제거하는 데 도움이되는 혈중 콜레스테롤 성분 인 고밀도 지단백질을 낮 춥니 다.
대안
불포화 지방은 식물성 쇼트닝에서 발견되는 부분 수소화 된 완전 수소화 된 지방에 대한 더 건강한 대안입니다. 단축과 달리, 불포화 지방에는 포화 지방과 트랜스 지방이 없습니다. 순수한 식물성 기름과 올리브유는 불포화 지방입니다. 비록 그것이 비싸지 않고 단축보다 수명이 짧지 만 저밀도 지단백질을 높이거나 고밀도 지단백질을 고갈시키지 않습니다. 이 오일은 혈관 막힘의 위험이 적습니다. American Heart Association에 따르면 순수한 올리브의 단일 불포화 지방은 심장병 위험을 낮출 수 있습니다.
