자동 효모 추출물은 효모가 구성 성분으로 분해 될 때 생성되는 물질입니다. 그것은 자연적으로 유리 글루타민산, 또는 모노 소듐 글루타메이트를 함유하며, 종종 MSG를 덜 저렴한 대체물로 사용합니다. 자동 분해 효모 추출물의 천연 성분으로, MSG는 성분에 별도로 나열 될 필요가 없으므로 MSG에 민감하다면 라벨에서 효모 추출물을 찾으십시오.
정의
자동 효모 추출물은 효모 세포의 분해로부터 발생합니다. 효모의 효소가 단백질을 분해하여 아미노산, 염 및 탄수화물을 방출함에 따라 세포벽이 파괴된다. 가용성 부분은 불용성 성분으로부터 분리되고자가 분해 된 효모 추출물로 지칭된다.
생산
베이커 또는 맥주 효모는이를 분해하고 내용물을 방출하기 위해 일련의 단계를 거칩니다. 첫 번째 염분 또는 온화한 열이 가해 져서 세포벽은 완전성을 상실하지만 효소의 완전성은 유지합니다. 자가 분해를 통해, 효소는 단백질을 구성 아미노산으로 분해하고, 이제 유리 아미노산으로 지칭한다. 다음으로, 세포벽 및 다른 불용성 성분이 제거되고, 남아있는 것의 농축 및 저온 살균이 이어진다. 최종 생성물은 액체 또는 페이스트 형태로 저장되거나 분말로 분무 건조 될 수있다.
용도
자동 효모 추출물은 주로 스프, 육류 및 채식 "수단"과 같은 다양한 가공 식품에서 향미 증강제로 사용됩니다. 일부 제품에는 MSG, 가수 분해 단백질 또는 "천연 풍미"로만 표시된 물질과 같은 다른 풍미 증강제 외에 효모 추출물이 포함됩니다. MSG와 마찬가지로 감칠맛 또는 맛이 좋은 유형의 맛에 민감한 맛 수용체를 자극하는 능력이 중요합니다.
고려 사항
제거하십시오
제거하십시오
