2005 년 이래 하버드 대학교의 연구자들은 건강하고 심장 마비를 겪은 남성들이 견과류를 정기적으로 먹음으로써 심혈관 위험을 줄였다는 것을 보여주었습니다. 건강에 좋지 않은 간식을 단일 및 다중 불포화 지방과 섬유질이 풍부한 견과류로 대체하면 콜레스테롤 수치가 낮아집니다. 견과류의 오메가 -3 지방은 불규칙한 심장 박동을 예방하며 아르기닌이 풍부한 지방은 혈관의 기능을 향상시킬 수 있습니다. 강력한 항산화 제인 비타민 E는 견과류에서 발견되어 유리기를 제거합니다. 문제는 로스팅 된 견과류를 로스팅하지 않은 견과류와 비교할 때 동일한 혜택이 적용됩니까?
특정 너트의 로스팅 및 열처리
불에 구워진 견과류는 불에 구워진 견과류보다 식욕을 돋울 수 있지만 다음에 시장에 갈 때 대신 원시 형태로 특정 유형을 구입하는 것이 좋습니다. 원료 및 가공 피스타치오, 아몬드, 땅콩 및 타 히나 또는 참깨 시드 페이스트의 화학 분석은 2008 년 "농업 및 식품 화학 저널"에 발표되었습니다.이 연구 결과는 로스팅 및 열처리 된 견과류의 지질 산화 지표 증가를 보여줍니다 원시와 비교하면 또한, 열처리 된 견과류의 결과는 미국 심장 협회 (American Heart Association)가 건강에 악영향을 미치기 때문에 식단에서 제거 할 것을 권장하는 지방의 한 유형 인 트랜스 지방의 증가를 보여줍니다.
구이 캐슈는 항산화 작용을 증가시킵니다
캐슈와 같은 일부 견과류는 구운 것을 사고 싶습니다. "농업 및 식품 화학 저널"은 캐나다 뉴 펀들 랜드 메모리얼 대학 (University University of Memorial University)이 2011 년 5 월 로스팅 캐슈의 항산화 활성에 관한 연구를 발표했습니다. 결과는 캐슈에서 산화 방지제의 흡수 및 청소 능력이 증가 함을 보여줍니다. 이 견과류에서 산소 라디칼을 감소시키는 힘을 증가시킵니다. 또한, 페놀 계 화합물 및 플라보노이드의 수율이 더 높으며, 캐슈의 강력한 항산화 제는 섭씨 130도에서 33 분 이하로 구운 것입니다.
열처리 된 땅콩은 날것보다 낫습니다.
열처리는 땅콩의 항산화 성분을 변화 시키지만, 로스팅 또는 삶은 땅콩은 항산화 활성이 보존되고 경우에 따라 가공 후 향상되므로 여전히 더 나은 선택이 될 수 있습니다. 2010 년 9 월 "인간 영양을위한 식물성 식품"은 조지아 대학의 과학자들이 땅콩 구이와 비교할 때 땅콩 구이와 비교할 때 항산화 작용이 가장 많이 증가하고 생 땅콩에는 항산화 제가 가장 적은 것으로 나타났습니다. 2007 년의 "농업 및 식품 화학 저널"의 또 다른 연구에 따르면, 땅콩을 건조 또는 기름에 굽는 것과 비교할 때 끓는 땅콩은 플라보노이드 및 폴리 페놀 함량이 가장 높았으며, 이는 열처리 된 땅콩이 생 품종보다 낫다는 것을 시사합니다.
아몬드는 날것이 좋다
다른 한편으로, 당신은 생 아몬드를 선택할 수 있습니다. 2011 년 3 월, "식품 과학 저널 (Journal of Food Science)"에 따르면 섭씨 140도 이상으로 구운 아몬드는 세포 구조를 손상시키고 품질을 떨어 뜨려 보관 중에 기름이 방출되기 쉽습니다. 섭씨 130도 이상의 로스팅 아몬드는 암을 유발하는 제품인 아크릴 아마이드 형성을 권장합니다. 2007 년 "식품 과학 저널 (Journal of Food Science)"의 또 다른 연구에서, 아몬드가 구워 질 때 아몬드의 색이 진 해짐에 따라 형성된 아크릴 아미드의 양이 증가합니다. 아몬드 재배 지역에 따라 2005 년 "농업 및 식품 화학 저널"의 기사에 따르면 유럽 아몬드의 아스파라긴 수준이 훨씬 낮기 때문에 유럽 품종의 경우 미국의 품종보다 아크릴 아마이드 형성 가능성이 낮습니다.
너트 소비 경고
견과류 알레르기는 오늘날 가장 일반적인 식품 민감도 중 하나입니다. 새로운 요법을 시작하는 것처럼, 정기적으로 견과류를 먹기 전에 먼저 너트 알레르기의 가능성을 확인하기 위해 의사와상의하십시오. 견과류는 단백질과 섬유질의 공급원 일뿐만 아니라 지방의 공급원이기도합니다. 따라서 신체와 병력에 따라 영양사에게 하루에 얼마나 많이 섭취해야하는지 조언을 구하십시오. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 일일 지방 섭취량의 7 % 이하가 포화 지방에서 나오고, 이는 불포화 지방과 함께 견과류에도 존재한다고 제안합니다.
