계란과 생 닭고기와 같이 갈은 소고기와 갈은 소고기는 지식이 풍부한 요리사가 특별한주의를 기울여 취급하는 음식입니다. 갈은 소고기를 신선하게 유지하는 좋은 방법이지만 가공 시설이나 집으로 가져간 후에 박테리아에 쉽게 오염 될 수 있습니다.
요리사는 해동 한 쇠고기를 해동 한 후 식중독의 위험을 우려하면서 종종 불안해합니다. 식품 안전 지침을 이해하고 따르는 한 안전하게이를 수행 할 수 있습니다.
팁
해동 방법과 음식이 냉장고에서 나온 시간에 따라 해동 된 고기를 다시 냉동시키는 것이 안전 할 수 있습니다.
식품 안전 요령 준수
날고기를 다룰 때는 식품 안전에 세심한주의를 기울이는 것이 중요하지만, 갈은 소고기 나 다른 갈은 고기에서 특히 중요합니다. 박테리아는 노출 된 육류 표면에 모이고 육류는 거의 모든 표면적입니다.
더 중요한 것은, 원래 절단 부위에 있었을 수있는 모든 박테리아가 일단 분쇄되면 고기 전체에 순환됩니다. 이로 인해 잠재적으로 해로운 박테리아가 실질적으로 유리한 출발을 할 수 있지만 쇠고기를 해동하고 다시 얼릴 수는 없습니다.
쇠고기를 안전하게 녹이십시오
USDA는 냉동 식품에 대한 세 가지 안전한 해동 방법을 인정합니다. 즉시 요리 할 계획이라면 전자 레인지 나 차가운 물에 담긴 소고기를 쇠고기로 해동 할 수 있습니다.
그러나 쇠고기를 다시 얼릴 수있는 옵션을 원한다면 냉장고에서 해동하는 것이 유일한 안전한 방법입니다. 냉장고의 전체 목적은 식재료를 화씨 40도 이하의 식품 안전 온도로 유지하여 박테리아의 성장을 늦추는 것입니다.
주의해서 다시 고정
식사 계획이 바뀌고 갈은 소고기를 다시 얼릴 계획이거나 슈퍼마켓에서 이전에 냉동 한 소고기에 대해 좋은 가격을 얻은 경우 가능한 한 빨리 얼리는 것이 중요합니다. 냉장고는 박테리아의 성장을 늦추지 만 멈추지 않으며 쇠고기가 냉동실에서 오래 갈수록 박테리아 개체수가 많아집니다.
냉동 할 때 쇠고기에 라벨을 붙여 해동 시간을 표시하십시오. USDA에 따르면, 해동 된 쇠고기는 1-2 일 이내에 섭취해야합니다. 슈퍼마켓에서 냉동 된 쇠고기를 구입 한 경우 포장 날짜부터 계산하십시오.
경고
항상 쇠고기를 안전한 온도로 요리하십시오. 예를 들어, USDA에 따르면 햄버거 내부 온도는 최소 160도 F에 도달해야합니다.
품질을 타협하지 마십시오
식품 안전 외에도 고려해야 할 다른 요소는 품질입니다. 갈은 소고기를 얼리면 고기의 세포를 채우는 주스가 다른 액체처럼 반응합니다. 그들은 프로세스에서 세포벽을 파열시켜 얼고 확장 할 것입니다. 당신이 쇠고기를 해동하면 그 액체의 많은 부분이 흘러 나와 고기 건조기가 시작된 것보다 더 많이 남습니다.
두 번째로 해동하면 문제가 강조되고 USDA에서 설명하는 것처럼 쇠고기의 품질이 눈에 띄게 저하 될 수 있습니다. 다른 재료가 잃어버린 수분을 보충 할 수있는 고기 덩어리 또는 육류 스프와 소스에서 미트 로프와 같은 요리에 두 번 해동 된 쇠고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
