현지 페티쉬가되자 냉 커피 커피 트렌드는 2014 년 여름에 본격적으로 시작되어 국제적인 커피 운동으로 확대되었습니다. 그러나 커피 찌꺼기를 냉수 또는 상온의 물에 장시간 담그는 양조 과정이 주관적인 맛 문제를 넘어 소비자에게 도움이되는지에 대한 의문이 남아 있습니다.
로스트 매거진 Daily Coffee News의 편집자 인 Nick Brown은 "시장이 회복됨에 따라 마케팅 담당자는 RTD 콜드 브루의 품질과 때로는 입증되지 않은 건강상의 이점에 대한 주장으로 모든 측면에서 소비자를 앞질렀다"고 말했다.
이러한 건강 주장에는 정기적 인 양조장의 열을 시간으로 대체하는 과정에서 더 낮은 카페인과 산도가 포함됩니다.
콜드 브루 커피는 어떻게 작동합니까?
이 방법은 차가운 물 또는 실온의 물에 12 ~ 24 시간 동안 찌꺼기를 담가 커피 농축액을 만듭니다. 여과 된 최종 생성물을 두 부분 또는 세 부분의 온수 또는 냉수 및 우유 또는 유제품 대체물로 한 부분 커피로 희석시킨다. 농축액 또는 "본질"은 또한 최대 6 주 동안 냉장고에 보관하거나 더 오랜 기간 동안 냉동시킬 수 있습니다.
뜨거운 양조 커피가 얼음에 부어지는 전통적인 아이스 커피와 혼동하지 말고, 차가운 양조 커피는 1600 년대 네덜란드의 상인들에게 초기 역사를 추적하여 생산 방법을 찾는 과정의 산물입니다. 쉽게 여행 한 커피. 다른 사람들은 DailyCoffeeNews.com에 따르면이 관행이 일본이나 중남미에서 시작되었다고 생각합니다.
콜드 브루 커피의 건강 문제
차가운 양조 농축액으로 만든 커피는 전통적인 뜨거운 양조 방법으로 만든 커피보다 카페인과 산이 적습니다.
주장 # 1: 카페인 함량 감소
스타 벅스의 일반 커피 블렌드를 사용한 테스트에서 콜드 브루 시스템 제조업체 토디가 참여한 연구자들은 콜드 브루 커피가 100g 당 40 밀리그램의 카페인을 보유하고 있으며, 매장에서 추출한 커피는 61 밀리그램의 카페인에 등록 된 것으로 나타났습니다.
국립 보건원 (National Institutes of Health)에 따르면 다량의 카페인은 골다공증 또는 섬유 낭성 질환으로 이어질 수 있습니다. NIH는 임산부와 어린이에게 너무 많은 카페인에 대해 경고합니다.
주장 # 2: 산도가 낮음
토디 연구는 또한 양조 버전의 경우 5.48 pH와 대조적으로, 정기적 인 커피 양조 냉의 pH는 6.31이었다. (pH 스케일에서 숫자가 낮을수록 더 많은 산을 나타냅니다.)
산 함량이 낮은 식단은 냉 음성 커피를 만드는 여러 가지 이점으로 인정되며, 저산도 주장이 사실이라면 건강에 민감한 소비자에게 호소합니다. "알칼리식이 요법: 알칼리성식이 요법이 있다는 증거가 있는가?"라는 기사에 따르면 뼈 건강을 지원하고 근육 낭비를 줄이고 고혈압과 뇌졸중의 중증도 나 발병률을 줄이는 등의 이점이 있습니다. 건강 혜택?"
또한, 식이 요법으로 인한 성장 호르몬 감소를 되 돌리면 심혈관 건강에서 기억력과인지에 이르기까지 모든 것이 유익 할 수 있다고 보고서는 지적했다.
하지만 커피 메이커를 포기할만한 충분한 증거입니까?
브라운은“커피, 커피 비율, 로스트, 조리법에 따라 거의 모든 양조 방식과 차압 방식이 다른 방식과 다릅니다. 또한 콜드 브루의 저산도 주장은 일반적으로 토디가 의뢰 한 연구에서 비롯 될 수 있으며, 그 차이는 과학계에서 충분히 연구되지 않았다고 브라운은 말했다.
주장 # 3: 콜레스테롤에 영향을 미치지 않습니다
피트니스 전문가 인 질리언 마이클스 (Jillian Michaels)는 최근 럭키 잭 오가닉 커피 (Lucky Jack Organic Coffee Co.)에 투자했다.
NBC의 "가장 큰 패배자"의 전 코치는 Forbes.com의 기고자 인 Robin D. Schatz에게 콜레스테롤 문제가 그녀가 사업에 참여하기로 결정한 이유 중 하나라고 말했습니다. "저는 커피 인입니다. 그러나 커피에는 몇 가지 문제가 있습니다. 커피는 세계에서 두 번째로 높은 스프레이 작물입니다. 또한 커피를 추출하는 방법이 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 뜨거운 커피를 마시면 일부 사람들은 실제로 LDL 수치를 높일 수 있습니다. 나쁘다."
그러나 콜레스테롤 상승이 뜨거운 양조 커피에만 국한되지는 않습니다. 디 테르펜 (diterpenes)으로 알려진 화학 물질 인 Cafestol과 kahweol은 커피 오일의 자연적인 부분이지만 인간의 콜레스테롤과 중성 지방의 혈청 농도를 높이고 간세포의 무결성에 약간 영향을 미치는 것으로 보입니다. 왕립 의학 학회지에 발표 된 1996 년 논문에
커피를 필터링하면 cafestol과 kahweol이 제거됩니다. 그러나 커피는 녹을 수 있고 냉수는 커피뿐만 아니라 뜨거운 물도 녹지 않기 때문에 냉 음료의 덜 산성 맛에 기여합니다. 냉수로 양조 할 때 특정 성분이 커피 찌꺼기 밖으로 나오지 않을 수 있습니다.
차가운 양조가 디 테르펜을 제거하거나 억제하는지 여부를 결정하기 위해 더 많은 연구가 필요하므로 콜레스테롤 문제가있는 경우 소비하기 전에 차가운 양조 성분을 필터링 할 수도 있습니다.
심장병, 암 등
커피는 일반적으로 심장병, 알츠하이머 및 암과 같은 노화 관련 질병을 예방하는 데 도움이되는 항산화 제가 풍부합니다. 콜드 브루를 사랑해야 할 다른 이유가있을 수 있지만, 콜드 브루 공정이 이러한 산화 방지제를 부정하거나 강화 시킨다는 증거는 없습니다.
UCLA의 Science and Food에 따르면 산화 과정은 커피를 뜨거운 양조 할 때 더 높은 속도로 발생합니다. 산화 된 커피 오일은 커피가 쓴 맛과 신맛을 유발할 수 있지만, 고온이 커피의 항산화 효과를 감소시키는 지 여부는 아직 완전히 연구되지 않았습니다.
음료수 포장 된 냉 음료에 관한 라벨 읽기
브라운 (Red-to-Drink) 제품은 가정용 음료가 아닌 방식으로 선반에 고정 될 수 있다고 브라운은 말했다. 소비자는 다른 음료 나 가공 식품에서 일반적으로 피해야 할 성분에 대해 제품 라벨을 닦을 것을 권장합니다.
브라운은“매일 더 많은 제품이 출시되면서 엄청난 RTD 제품이 엄청나게 혼동되고있다. "냉각 RTD 음료 부문은 전체적으로 강세를 보였으며, 커피 로스터가 주로 생산하는 차가운 양조가 미국의 '공예 음식'운동의 종류와 충돌을 일으켰습니다."
시장 관찰자들은 2011 년에 포장 된 냉주 커피를 판매하기 시작한 포틀랜드 기반의 Stumptown과 같은 회사들에게 RTD 제품의 부상을 인정합니다.
그 이후 트렌드는 브랜드 커피 소매업 체인 스타 벅스 (Starbucks)와 피트 (Pee)와 식료품 상인 조 (Joe)가 행동을 취하면서 그 힘을 유지하고 있습니다. 2015 년 6 월 기존의 아이스 커피 라인을 콜드 브루로 교체 한 Peet 's는 그해 10 월에 Stumptown을 인수했습니다.
다른 가능한 혜택
콜드 브루 방법은 전기에 몇 페니를 절약하는 것처럼 보일 것입니다. 콜드 브루 대량 용기를 생산하는 물리적 프로세스는 몇 칼로리를 태울 수 있습니다. 정원에서 커피 찌꺼기를 재사용하거나 바디 스크럽을 통해 냉차를보다 친환경적인 선택으로 만드십시오.
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