블루 치즈 건강상의 이점은 비타민과 미네랄, 그리고 대부분의 치즈에서 비롯되지만 지방과 소금 함량도 고려해야합니다. blue Stilton 및 Roquefort와 같은 치즈에는 주요 비타민이 포함되어있을 수 있지만 전체 그림이 아닙니다.
팁
많은 유제품과 마찬가지로 블루 치즈는 건강한 비타민과 미네랄 (비타민 B12 및 칼슘 등)을 함유하고 있지만 지방, 소금 및 콜레스테롤도 높습니다. 치즈를 좋아한다면 건강을 유지하기 위해 적당히 섭취하십시오.
블루 치즈: 사실
블루 치즈 그룹을 구성하는 다양한 종류가 있습니다. 소, 염소 및 양의 우유로 만든 치즈를 설명하기 위해 사용되는 일반적인 용어로, 이를 통해 흐르는 파란색, 회색 또는 녹색의 독특한 정맥이 있습니다.
이 정맥은 특정 취향에 따라 블루 치즈를 그렇게 바람직하거나 환하게 만드는 독특한 맛과 냄새를 만듭니다. 이 정맥은 페니실린 품종의 박테리아 배양 물을 치즈에 첨가하는 과정, 즉 커드가 형성되기 전의 주입을 통해 또는 커드 발달 후 이들을 혼합함으로써 생성됩니다.
블루 치즈의 박테리아 배양은 가장 일반적으로 페니 실 리움 로케 포티 입니다. 그것은 치즈 사이언스 툴킷에 의해 "푸른 치즈의 독특한 맛, 향 및 외관을 생성하는 작은 효소 공장"으로 설명되었습니다.
이 형태의 곰팡이는 곰팡이 독소를 생산하지 않기 때문에 잊혀진 빵에서 자라는 곰팡이와 크게 다릅니다. 이들은 특정 곰팡이에서 자연적으로 발생하는 화학 물질이며 위장 문제를 일으키고 면역 체계를 약화 시키며 신장을 손상 시키며 발암 성으로 인해 암을 유발할 수도 있습니다.
운 좋게도, 치즈를 만들 때 조심스럽게 가공하기 때문에 블루 치즈의 정맥에서 곰팡이 독소가 생성되지 않으므로 블루 치즈는 완전히 안전합니다.
블루 치즈의 종류
가장 잘 알려진 블루 치즈는 블루 스틸 턴입니다. 그것은 부드러운 치즈와는 달리 하드 블루 치즈이므로 샐러드와 다른 접시에 더 자주 사용되어 별도의 독특한 향을 더하기 위해 무너질 수 있습니다.
주요 유형은 다음과 같습니다.
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덴마크 블루: 원래 1900 년대 덴마크 치즈 제조업체 (이름에서 알 수 있듯이)가 만든이 브랜드는 이후 국제적으로 인기를 얻었습니다. 비록 Stilton보다 지방이 적지 만 소금 함량을 보충합니다.
따라서 적당히 소비해야합니다.
- 스틸 턴: 영국의 작은 마을에서 유래 한 영국식 치즈. Blue Stilton은 지방과 염분 함량이 높기 때문에 드물게 섭취해야합니다. 샐러드 위에 또는 과일을 전채 또는 디저트로 부서지는 형태로 첨가하십시오.
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로케 포르 (Roquefort): 프랑스 산 로케 포르 (Roquefort)는 소금 함량이 매우 높기 때문에 특히 블루 치즈 표준에 의해 향이 강합니다. 실제로, 일부 형태의 로크 포르 트는 소금물보다 소금 함량이 더 높습니다.
따라서 대부분의 블루 치즈와 마찬가지로 드물게 섭취해야합니다.
블루 치즈 건강 수당
블루 치즈와 건강에 좋은 치즈 및 유제품의 건강상의 이점에 대해 많은 논란이 있지만 특정 연구에 따르면 아직 완전히 이해되지 않은 이점을 몸에 제공 할 수 있다는 증거가 있습니다.
예를 들어, "프랑스 역설"은 사람들이 와인과 치즈를 대량으로 섭취하는 국가 인 프랑스가 세계에서 가장 낮은 심혈관 질환 비율을 보이는 방식에 의문을 제기합니다. 일부 전문가들은 치즈가 실제로 심장 질환을 일으키는 것과 반대로 수축하는 심장 질환의 가능성을 줄이는 데 도움이된다고 믿습니다.
Medical Hypotheses 저널에 발표 된 2012 년 12 월 연구에 따르면 특히 블루 치즈는 곰팡이의 독특한 정맥과 그 안에 함유 된 박테리아 배양 물로 인해 2 차 대사 산물로 인한 심혈관 질환의 가능성을 줄이는 데 도움이됩니다. 페니 실 리움 로케 포르 티에서 . Roquefort는 심장 건강에 가장 유익한 치즈로 간주됩니다.
또한, 응용 미생물학 저널 (The Journal of Applied Microbiology)에 발표 된 2014 년 11 월의 연구 는 _Penicillium roqueforti에서 발견 된 깎아 지른 화학 다양성 과 인체 에 도움이되는 고가의 분자 생산을 돕는 역할을 보여줍니다 . 블루 치즈에는 페니 실 리움 로케 포르 티 가 정맥으로 함유 되어있어이를 섭취하면 분자 생산 과정에 도움이 될 수 있습니다.
블루 치즈 영양 성분
Nutritional Value에 따르면, 블루 치즈 100g은 다양한 유익한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
특히, 100 그램의 서빙은 권장 비타민 B12 섭취량의 20 %를 제공합니다. 비타민 B6 일일 권장량의 8 %; 권장 칼슘 섭취량의 53 %; 권장 단백질 섭취량의 42 %.
이 정보만으로는 블루 치즈 영양이 유익한 것으로 보입니다. 불행히도, 이것이 블루 치즈가 제공하는 전부는 아닙니다.
비타민과 미네랄 외에도 100g을 섭취하면 일일 권장량의 45 %, 포화 지방의 95 %, 일일 콜레스테롤의 25 % 및 일일 나트륨의 50 %가 제공됩니다. 비타민 함량 만 살펴보면 블루 치즈를 긍정적으로 건강하게 묘사 할 수 있지만 지방, 소금 및 콜레스테롤을 고려할 때 매우 다른 그림이 묘사됩니다.
더 구체적인 블루 치즈 영양:
- 덴마크 블루: 단백질 20.5 그램, 지방 28.9 그램, 포화 지방 19.1 그램, 나트륨 1, 220 밀리그램 및 칼슘 488 밀리그램
- 로크 포르 트: 19.7 그램의 단백질, 32.9 그램의 지방, 20.7 그램의 포화 지방, 1, 670 밀리그램의 나트륨 및 530 밀리그램의 칼슘
치즈의 건강상의 이점
치즈는 때때로 평판이 좋지 않지만 올바른 방법으로 섭취하면 진정으로 유익 할 수 있습니다. 지방과 소금 함량이 높기 때문에 (특히 블루 로케 포르 트와 같은 치즈에서) 적당히 치즈를 섭취하는 것이 중요합니다. Eufic에 따르면 성냥갑 크기의 치즈는 성인의 일일 권장량의 약 1/5의 단백질을 제공합니다.
치즈는 칼슘 함량이 높을뿐만 아니라 비타민 A, 비타민 B2, 니아신 및 비타민 D뿐만 아니라 아연 및 인과 같은 유익한 미네랄이 풍부하여 신체 기능과 전반적인 건강에 많은 영향을 미칩니다.
블루 스틸 턴과 같은 단단한 치즈는 이러한 비타민과 미네랄의 양이 많지만 지방과 소금이 많으므로 적당히 권장됩니다.
과도한 치즈 섭취와 관련된 위험
높은 수준의 지방, 염분 및 콜레스테롤 치즈에는 비타민과 미네랄이 많기 때문에 무시해서는 안됩니다. 불행히도, 프로는 치즈와 관련하여 단점을 능가하지 않습니다.
책임있는 의학을위한 의사위원회는 치즈에서 발견되는 고지방 및 소금 함량이 심장병 및 전립선 암의 가능성에 기여하는 요인이라고 설명합니다. 개인이 유당 불내증이고 계속 치즈를 먹는다면 폐암, 유방암 및 난소 암 발병 가능성이 높아집니다.
또한 우유 및 유제품과 같은 유제품에서 발견되는 칼슘은 골격에 유익한 영향을 미치지 않을 수도 있습니다. 영국 의학 저널 (British Medical Journal)에 발표 된 2013 년 연구와 JAMA 소아과 저널 (Journal of JAMA Pediatrics)에 발표 된 2014 년 1 월 연구는식이 칼슘이 종종 광고만큼 유익하지 않을 수 있음을 발견했습니다.
