볼팁 스테이크는 소고기 라운드 또는 허리에서 잘라낸 것으로, 종종 팁 스테이크, 샌드위치 스테이크, 미닛 스테이크, 쇠고기 등심 팁 스테이크 또는 너클 스테이크로 포장됩니다. 볼팁 스테이크는 다재다능합니다. 앵거스 비프는 굽는 요리에도 좋습니다. 볼팁 스테이크 3.5 온스의 소고기는 5 그램의 지방, 2 그램의 포화 지방 및 63 밀리그램의 콜레스테롤만을 함유하고 있기 때문에 소량의 살코기로 간주됩니다. 그러나 하버드 공중 보건 학교는 심장 질환과 암의 위험을 낮추기 위해 매주 두 번 미만의 육류 섭취를 권장합니다.
스테이크 절인
볼팁 스테이크는 너무 얇기 때문에 고기를 굽고 굽기 전에 고기를 담그고 건조하고 단단하며 맛이없는 스테이크로 끝나지 않도록해야합니다. 원하는 경우 나트륨이 적은 마리 네이드 상용 브랜드를 사용하거나 식초 또는 레몬 주스와 같은 오일과 산을 아로마 허브와 향신료 및 소량의 소금과 설탕과 결합하여 원하는대로 만듭니다. 고기 1 파운드당 약 1/2 컵의 마리 네이드를 사용하도록 계획하십시오. 그릴에 넣은 후 20 시간 이상 48 시간 이하 동안 냉장고의 비 반응성 유리 또는 플라스틱 용기에 스테이크를 담그십시오. 날고기의 박테리아 오염으로 인해 매리 네이드를 재사용하지 마십시오.
그릴 준비
가스 그릴에서 볼팁 스테이크를 준비하려면 낮거나 중간 정도의 열 설정을 사용해야합니다. 그릴에 온도계가있는 경우 화씨 300 ~ 350 도로 설정하십시오. 숯불 그릴을 사용하는 경우 간접 그릴로 설정하여 볼 팁 스테이크를 준비하십시오. 이 방법으로 "Barbecue Bible"의 저자 Steven Raichlen은 석탄을 밝게 한 다음 온도가 화씨 350도에 도달하거나 석쇠를 편안하게 3 인치 정도 잡을 수있을 때 그릴 양쪽에 두 개의 더미로 배열해야한다고 말합니다. 화격자 위에 7 초를 넘지 않아야합니다.
쇠고기 요리
매리 네이드에서 스테이크를 꺼내 스테이크의 뚱뚱한 쪽이 아래를 향하도록 예열 된 그릴의 중간에 놓습니다. 박테리아 오염을 피하려면 남은 매리 네이드를 모두 버려야합니다. 3 ~ 4 분마다 스테이크를 뒤집기 위해 집게를 사용하여 약 30 ~ 40 분 동안 쇠고기를 굽습니다.
확인, 휴식 및 봉사
중간 정도의 희귀 볼 팁 스테이크의 경우 쇠고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 육류 온도계가 화씨 145 도가 될 때까지 굽습니다. 깨끗한 집게를 사용하여 스테이크를 도마에 놓고 10-15 분 동안 그대로 두어 축적 된 주스가 고기 안에 들어가도록하여 마지막에 더 맛있는 스테이크를 만듭니다. 날카로운 칼로 곡물을 가로 질러 고기를 자르고 서빙하십시오. 스테이크를 너무 얇게 자르지 않으면 단단한 조각 대신 쇠고기가 갈가리 찢어집니다.
