쇠고기, 닭고기, 생선 및 계란에는 단백질이 풍부하지만 요리 방법에 따라 구성 성분에 영향을줍니다. 이 음식을 굽거나 찌거나 튀길 때 단백질 수준에 대한 요리의 영향과 영양가를 높이는 방법을 찾으십시오.
팁
요리 음식이 단백질 수준에 미치는 영향을 평가 한 연구는 놀라운 결과를 가져 왔습니다. 생선과 콩뿐만 아니라 쇠고기와 닭고기는 모두 요리하는 동안 단백질을 잃습니다. 반면 계란은 요리 할 때 더 많은 소화 단백질을 가지고 있습니다.
단백질에 대한 요리 효과
쇠고기와 닭고기와 같은 육류는 단백질과 기타 주요 영양소를 함유하고있어 식단에 큰 도움이됩니다. 예를 들어, 1/4 파운드의 갈은 소고기를 곁들인 쇠고기 패티 하나에는 20 그램의 단백질이 있습니다. 껍질을 벗기는 닭 가슴살은 52 그램의 단백질을 자랑합니다. 음식에서 최대한의 영양을 얻으려면 단백질 함량에 대한 요리의 영향을 이해하는 것이 중요합니다.
2016 년 11 월 식품 과학 및 식품 안전 종합 리뷰에서 실시 된 연구에 따르면 고온에서 조리 할 때 육류에 흥미로운 일이 발생합니다. 단백질이 손실됩니다. 화씨 212도에서 요리 한 고기 미오신 중쇄 단백질의 40 %를 잃은 반면 화씨 284 명에서 요리하면 80 %의 손실이 발생했습니다.
그렇다고해서 고기를 덜 익힌다는 의미는 아닙니다. 식중독을 피하기 위해 USDA는 최소 화씨 145도에서 쇠고기를 요리 할 것을 권장하고, 갈은 쇠고기는 160도에 도달 할 때까지 조리해야합니다. 닭고기는 식품 매개 질병을 일으킬 수있는 박테리아 및 기타 병원체가 없도록 165도에 도달해야합니다.
올바른 요리 방법을 선택하면 육류의 영양소에 대한 요리의 부정적인 영향을 최소화 할 수 있습니다. 굽는 온도는 화씨 375도에 쉽게 도달하여 고기를 고온에서 빠르게 조리하여 단백질 손실을 유발할 수 있습니다. 온도가 500도까지 올라가는 구이는 비슷한 영향을 미칩니다.
가장 좋은 건가요? 저온에서 장시간 조리하는 슬로우 쿠커는 고기가 222도를 넘지 않고 안전을 위해 최적의 범위를 유지하도록합니다. 밀렵과 조림은 육류를위한 다른 최적의 요리 방법입니다. 오븐에서 고기를 굽는 경우 온도가 너무 높아지지 않고 안전한 수준에 도달하는지 확인하십시오.
요리가 생선 단백질을 변화시키는 방법
요리가 생선의 영양소에 미치는 영향은 무엇입니까? 결과적으로 생선은 쇠고기 및 닭고기와 유사하게 반응하므로 고온 요리 중에 단백질이 손실됩니다.
RSC Advances의 2017 년 5 월 연구에 따르면 생선 필레 구이와 튀김은 다른 요리 방법보다 단백질 산화가 더 많은 것으로 나타났습니다. 연구원들은 화씨 212 도의 최고 온도에서 생선을 끓이거나 찌는 것을 권장합니다. 이는 고기에 대한 연구 결과와 비슷합니다.
이 연구는 열이 고기와 생선의 세포 구조를 손상시키는 일련의 반응을 유발한다고 설명합니다. 이것은 단백질 함량과 항산화 특성에 영향을 미칩니다.
생선을 최대한 활용하기위한 한 가지 방법은 생선을 초밥으로 날로 먹는 것입니다. 식품의 안전을 보장하기 위해 FDA는 생선을 화씨 –4도에서 –31 도의 온도에서 7 일 동안 또는 15 시간 동안 냉동시켜야한다고 명시하고 있습니다. 음식 안전 지침을 준수하도록 항상 평판이 좋은 식당에서 초밥을 구입하십시오.
: 주문하기 가장 좋고 최악의 초밥
콩과 계란 요리
콩에서 단백질에 대한 요리의 영향도 간과해서는 안됩니다. International Food of Food Science의 2017 년 2 월 연구에 따르면 콩은 단백질을 잃어버린 경우에도 소비하기 전에 조리해야합니다. 이 사실에도 불구하고, 그들은 여전히 단백질, 섬유 및 미네랄의 좋은 공급원입니다.
건강상의 이점을 극대화하려면 종종 포화 지방이 채워진 냉장 콩 대신 검은 콩, 렌즈 콩, 가반 조 콩 및 강낭콩을 고수하십시오. 통조림 콩을 구입할 때는 설탕이 첨가되지 않은 저 나트륨 브랜드를 선택하십시오. 사용 된 재료를 명확하게 보려면 라벨을 확인하십시오.
반면에 계란은 요리의 해로운 영향에 민감하지 않습니다. Journal of Food Science의 2018 년 3 월 연구에 따르면 계란 요리는 단백질 소화율이 증가합니다. 삶은 계란 하나에는 6 그램의 단백질과 77 칼로리가 있으므로 허리에 인치를 추가하지 않고도 많은 영양분을 섭취 할 수 있습니다.
