양방 풀 나물과 파슬리 뿌리는 겨울 야채로 먹을 수있는 부분이 지하에서 자랍니다. 유럽 요리에서 수세기 동안 사용되었지만이 야채 중 어느 것도 미국 요리에 널리 사용되지 않습니다. 그리고 그들은 서로 매우 다른 맛을 가지고 있지만, 당근, 셀러리, 파슬리, chervil, 회향 및 셀러리 악을 포함하는 Umbelliferae 가족의 구성원입니다. 양방 풀 나물과 파슬리 뿌리는 섬유질과 비타민 C의 좋은 소스입니다.
양방 풀 나물
겸손한 양방 풀 나물은 당근과 비슷하지만 주황색이 아니라 연 황색 또는 회백색입니다. 양 방울은 섬세하고 달콤한 맛과 셀러리를 연상시키는 향기가 있습니다. 매끄럽고 가벼우 며 녹말이 식어 테이블에서 감자를 대체 할 수 있습니다. 일년 내내 양방 풀 나물을 즐길 수 있지만 최적의 계절은 가을부터 봄입니다. 양방 풀잎은 땅에 남아서 단맛을 취하고 서리가 내린 후 최대 단맛에 도달합니다. 이 야채를 쇼핑 할 때는 단단하고 건조한 양 방울을 찾으십시오. 냉장고에 최대 3 주 동안 보관할 수 있습니다.
파슬리 루트
파슬리 뿌리는 파스 닙보다 약간 가늘다. 양방 풀 나물처럼 파슬리 뿌리는 옅은 색이며 당근 모양과 비슷합니다. 캘리포니아 보육원이자 Harvest to Table 웹 사이트의 저자 인 스티브 앨버트 (Steve Albert)는 파슬리 뿌리의 맛을 "셀러리, 순무, 파슬리 잎의 힌트가있는 셀러리와 당근의 조합"으로 묘사합니다. 파슬리 뿌리는 함부르크 파슬리 또는 네덜란드 파슬리라고도합니다. 파슬리 뿌리의 잎은 일반 파슬리의 잎보다 넓으며 음식에 향을 제공하는 데 사용될 수 있습니다.
양방 풀 나물 용도
양방 풍미의 풍미가 너무 달아 유럽에서이 야채는 한때 케이크와 잼을 달게하는 데 사용되었습니다. 양방 풀 나물은 일반적으로 생으로 제공되지 않습니다. 그러나 껍질을 벗기고 갈아서 만든 양방 풀 나물은 샐러드에 넣을 정도로 온화합니다. 또한 다양한 수프 또는 스튜에 껍질을 벗긴 파스 닙 조각을 추가 할 수 있습니다. 건강하고 맛있는 반찬을 위해 그 자체로 또는 다른 야채와 함께 양 방울을 끓이거나, 끓이거나, 볶거나 볶아보십시오.
파슬리 루트 사용
스튜, 수프 및 혼합 야채에 파슬리 뿌리 조각을 추가하면 독특한 향기 로이 요리가 강화됩니다. 소량의 부분적으로 삶은 파슬리 뿌리를 삶은 감자에 첨가 한 다음 함께 으깬다. 특히 파슬리 뿌리에 의해 풍미가 강화 된 음식에는 양배추, 샬롯, 고구마, 사탕무 및 기타 뿌리 채소가 포함됩니다. 파슬리 뿌리를 저온에서 오븐의 얕은 쟁반에 말려서 조미료로 바꿀 수도 있습니다. 파슬리 뿌리가 식은 후 어두운 곳에서 단단히 덮은 항아리에 보관하십시오.
