물론, 전기 비터를 사용하는 것이 머랭을 만들 때 선호되는 방법입니다. 그러나 올바른 털과 작은 근육으로 믹서없이 뻣뻣하고 광택있는 머랭을 만들 수 있습니다.
머랭의 과학
달걀 흰자위와 설탕을 혼합하면 간단하게 들립니다. 그러나 머랭을 만드는 데 사용되는 재료는 약간 오해의 소지가 있습니다. 파이 껍질, 채워진 쿠키 및 엔젤 푸드 케이크를 만드는 데 자주 사용되는 가볍고 통풍이 잘되는 과자를 만드는 데 사용되는 기술은 재료만큼 중요합니다.
때로 단단한 머랭이라고도하는 올바른 머랭의 일관성을 얻으려면 액체 달걀 흰자위를 달걀 흰자위의 단백질이 변성되거나 풀리는 지점까지 이겨야한다고 American Egg Board는 말합니다. 이 공정은 일반적으로 작고 잘 보호 된 단백질 분자를 열고 물을 좋아하는 (친수성) 물을 싫어하는 (소수성) 하전 된 끝을 노출시킵니다. 그런 다음이 단백질은 스스로 재구성되고 잘 보호되고 갇힌 기포의 포켓을 만듭니다.
American Egg Board에 따르면 머랭을 만들기 위해 휘젓을 때 액체 달걀 흰자위의 양이 6-8 배 증가 할 수 있습니다. 이 기포 능력은 난백에서 발견되는 특정 유형의 단백질 인 ovalbumin과 ovomucin 때문입니다. 오발 부민은 거품을 생성하는 반면, 오보 무신은 요리 될 때 기포를 포획한다.
믹서없이 머랭 만들기
미국 계란 보드에 따르면, 계란 흰 거품을 만들 때 이상적인 머랭 일관성을 만들기 위해 딱딱하고 광택이 날 때까지 달걀 흰자를 때려야합니다. Breakfast Cloud Bread의 LIVESTRONG.com 레시피에 따르면 전기 믹서에서 약 5 분이 소요됩니다.
믹서없이 머랭을 만드는 데 시간이 더 걸릴 수 있지만 여전히 이상적인 일관성을 얻을 수 있습니다. Breakfast Cloud Bread 레시피에서이 레시피를 적용 해보십시오.
성분:
- 상온에서 계란 흰자 3 개
- 타르타르 1/4 티스푼 크림
- 설탕 3/4 컵
지도:
- 달걀 흰자를 작은 유리 또는 금속 그릇에 넣고 타르타르 크림을 넣으십시오.
- 한 번에 설탕 2 큰술을 추가하여 크고 미세한 철사 털로 달걀 흰자를 치십시오. 뻣뻣하고 광택이 날 때까지 달걀 흰자를 치십시오.
원하는 머랭의 일관성을 얻으면 달걀 거품을 사용하여 달콤한 과자를 만드십시오.
머랭을 섭취하기 전에 빵을 구워야합니다. 그렇지 않으면 음식 매개 질병에 걸릴 수 있습니다. Washington State University Extension에 따르면 머랭이 화씨 350도에서 15 분 동안 구운 후에는 안전하게 머랭을 섭취 할 수 있다고합니다.
머랭 문제 해결
손으로 치는 머랭은 충분히 단단하므로 모든 근육의 힘이 잘 활용되도록 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 머랭을 만들 때 American Egg Board는 습도가 높지 않은 날을 선택하도록 제안합니다. 공기 중 수분이 너무 많으면 머랭이 끈적 거리게 될 수 있습니다.
계란을 분리 할 때 매우 조심해야합니다. 달걀 흰자위의 노른자위는 거품을 억제 할 수 있습니다. 머랭을 손으로 치는 데 사용하는기구도 마찬가지입니다. 모든 잔해물은 머랭의 일관성에 영향을 줄 수 있습니다. 플라스틱 용기에서 지방 잔류 물을 제거하기가 더 어려울 수 있으므로 유리 또는 금속 그릇이 선호됩니다.
설탕을 너무 빨리 첨가하면 머랭도 망칠 수 있습니다. 다음을 추가하기 전에 설탕을 첨가 할 때마다 완전히 녹여야합니다. 손가락 사이에 약간의 머랭을 문지르면 테스트 할 수 있습니다. 머랭이 거칠다면 계속 뛰십시오. 매끄럽다면 다음 2 큰 스푼의 설탕을 넣으십시오.
타르타르 크림은 달걀 거품을 안정시키는 데 도움이됩니다. 그러나이 산성 성분이 찬장에 없으면 레몬 주스 나 식초를 대신 사용할 수 있습니다.
