신체는 다른 많은 전분 성 식품보다 파스타를 더 천천히 소화시키기 때문에 파스타는 혈당의 변동을 유발하지 않으면 서 지속적인 에너지를 제공합니다. 혈당 수치에 대한 식품의 영향을 평가하는 데 사용되는 혈당 지수에서 파스타의 순위는 파스타가 요리하는 시간에 따라 빵이나 감자보다 낮을 수 있습니다. 혈당 지수를 사용하여 식사를 계획 할 때, 식사의 혈당에 대한 전반적인 영향을 증가시키지 않으면 서 다양한 형태의 파스타를 포함시킬 수 있습니다.
혈당 지수
혈당 지수 (GI)는 혈당 수준에 대한 탄수화물 함유 식품의 효과를 평가하는 방법을 제공합니다. GI는 음식을 섭취 한 후 혈당이 얼마나 빠르고 크게 상승하는지에 따라 1에서 100까지의 등급을 매 깁니다. 빵과 같은 많은 밀가루 기반 제품은 GI 가치가 높습니다. Glycemic Index Foundation의 데이터에 따르면 대부분의 빵 종류의 GI 값은 70과 75 사이입니다. 파스타의 GI 값은 43과 61 사이이며 대부분의 유형에 대한 값은 50 년대 중반입니다.
분자 구조
빵과 같은 파스타는 밀가루로 만들어 지지만 파스타의 전분 구조는 소화 속도를 늦춰 많은 종류의 파스타가 빵보다 GI를 낮 춥니 다. Glycemic Index Foundation에 따르면 파스타는 탄수화물 중에서 독특하다. 전분 분자는 밀에서 발견되는 단백질 형태 인 글루텐 네트워크에 둘러싸여있다. 이 분자 구조는 소화 과정에서 파스타의 탄수화물이 포도당으로 전환되는 것을 느리게하여 GI 수치가 낮아집니다.
종류
먹는 파스타의 종류와 끓는 시간은이 음식의 GI 가치에 영향을 미칩니다. Glycemic Index Foundation에 따르면 파스타의 대부분의 모양과 크기는 30에서 60 사이의 GI 값을 갖습니다. 우동이나 호키엔과 같은 아시아 쌀국수도 GI 값이 낮거나 중간 정도입니다. 대부분의 파스타 형태는 "느린 탄수화물"로 간주 될 수 있는데, 이는 천천히 소화 된 탄수화물이 혈당을 급격히 증가시키지 않으면 서 에너지를 제공한다는 의미입니다.
예비
파스타를 과도하게 조리하면 전분의 품질에 영향을 미치며 GI 가치가 높아질 수 있습니다. 파스타와 같이 전분이 많은 음식을 많이 조리할수록 전분이 소화되기 쉬워 져 탄수화물이 포도당으로 더 빨리 전환됩니다. 파스타의 GI 가치를 높이 지 않으려면 알갱이가 될 때까지 또는 약간 단단하고 wy 깃해질 때까지만 끓여서 Glycemic Index Foundation을 제안하십시오.
추천
F. Xavier Pi-Sunyer 박사는 "미국 영양 저널 (American Journal of Nutrition)"에 게재 된 2002 년 논문에서 파스타의 다양한 형태와 폭의 GI 값의 변동성으로 인해이 음식에 대한식이 권장 사항을 만들기가 어렵다고 주장합니다. 혈당 효과를 기준으로합니다. 식사 계획시 파스타의 GI 가치를 고려하든 아니든, 파스타의 복잡한 탄수화물은 지방이 적은 에너지를 제공합니다. 원래 곡물 커널의 섬유질, 비타민 및 미네랄을 포함하는 곡물의 파스타 버전을 사용해보십시오.
