버터 밀크는 모든 슈퍼마켓의 거의 모든 유제품 케이스에서 사용할 수 있지만 비극적으로 감사하지 않습니다. 시리얼이나 모닝 커피에 사용하기에 너무 신맛이 나는 버터 밀크는 구운 음식을 "좋음"에서 "위대한"또는 "큰"에서 "특별한"것으로 가져갈 수 있습니다. 이 유제품 성분에 대해 몇 가지를 배우고 나서 최대한 활용하십시오.
탄키 맛
버터 밀크로 굽는 첫 번째이자 가장 명백한 효과는 마지막으로 구운 것의 맛입니다. 요거트와 같은 버터 밀크는 젖산을 생성하는 박테리아로 우유를 조심스럽게 발효시켜 생깁니다. 이것은 버터 밀크에 톡 쏘는 맛을내어 완성 된 구운 제품에 복잡성과 깊이를 더합니다. 버터 밀크 비스킷의 고전적인 성분 인 버터 밀크는 노란 케이크와 설탕 쿠키와 같은 온화한 구운 음식에 사용하기에 좋은 선택입니다.
더 나은 리프트
베이킹 소다는 알칼리성 물질로 산성 성분과 접촉 할 때 이산화탄소를 생성하여 반죽을 가볍게합니다. 식품 과학자 인 해롤드 맥기 (Harold McGee)는“식품과 요리에 관한 것: 부엌의 과학과 미끼”는 소성 과정에서 모든 베이킹 소다가 반응에 의해 소비되지 않는 한 종종 케이크 나 쿠키의 맛을 쓴맛이나 비눗물로 만든다고보고했다. 레시피에서 우유의 절반을 버터 밀크로 대체하면 너무 많은 탕을 추가하지 않고도 모든 탄산 음료를 사용할 수 있습니다. 이미 필요한 산을 포함하고 있기 때문에 베이킹 파우더를 요구하는 조리법에는이 트릭을 시도하지 마십시오.
덜 브라우닝
버터 밀크는 구운 음식을 너무 익히지 않도록 도와줍니다. 맥기는 알칼리성 환경에서 구운 식품을 더 쉽게 갈색으로보고합니다. 버터 밀크를 사용하여 구운 제품의 PH를 변경하면 노란 케이크, 설탕 쿠키 및 기타 구운 제품이 너무 빨리 변색되지 않도록 할 수 있습니다. 그러나 오븐이 특히 너무 많이 굽거나 타는 경향이있는 경우 고급 오븐도 시간이 지남에 따라 정확도가 떨어 지므로 오븐 온도계를 사용하십시오.
팁과 고려 사항
신선한 버터 밀크는 모두 냉장고에 보관하십시오. 버터 밀크의 산은 미생물의 성장을 늦추지 만, 버터 밀크는 차갑게 유지되지 않으면 여전히 나빠질 것입니다. 신선한 버터 밀크 구매를 정당화하기에 버터 밀크를 자주 사용하지 않는 경우 "Cook 's Illustrated"잡지는 신선한 버터 밀크뿐만 아니라 버터 밀크 믹스를 사용할 것을 권장합니다. 또한 모든 우유 제품은 식품 알레르기 항원이 될 수 있으므로 버터 우유로 만든 음식을 제공하기 전에 손님에게 음식 알레르기에 대해 문의하십시오.
