철자는 맛있고 건강에 유익한 고대 곡물입니다. La Brea Bakery의 연구 개발 담당 수석 부사장이자 조나단 데이비스 (Jonathan Davis)는 "달콤하지만 온화하기 때문에 다양한 구운 식품에 사용할 수있다.
구운 식품에 철자 가루를 넣을 준비가 되셨습니까? 흰 밀가루를이 고대 곡물로 대체하는 방법과 왜 그렇게하면 건강에 도움이되는지 알아보십시오.
조리법에서 철자를 사용하는 방법
Davis는“Spelt는 베이킹에 포함되는 매우 섬세한 밀가루이며 조리법에 추가 할 때 약간의주의를 기울여야합니다.
당신의 레시피에 통 밀가루가 필요하다면 일대일로 대체해도됩니다. 레시피에 흰 밀가루가 필요한 경우 밀가루의 일부만 철자 가루로 바꾸십시오. "일반적으로 경험하면 빵과 같이 더 단단한베이스를 찾고있을 때 철자가 50:50 이하의 비율로 잘 작동한다는 것입니다. 구조가 덜 필요한 구운 제품의 경우 더 높은 비율로 플레이 할 수 있습니다 데이비스는 말한다.
머핀, 팬케이크 및 기타 효모가없는 구운 제품뿐만 아니라 빠른 빵에서도 레시피를 변경할 필요가 없다고 통곡위원회의 프로그램 책임자 인 Caroline Sluyter는 LIVESTRONG.com에 알려줍니다.
즉, 레시피에 다용도 흰 밀가루 1 컵이 필요한 경우, 다른 조정을하지 않고도 철자 1/4 컵과 흰 밀가루 3/4 컵을 사용해 볼 수 있습니다. 그리고 당신이 그 맛을 보는 방식을 좋아한다면, 다음에 레시피를 구울 때 반 컵의 철자 가루와 반 컵의 흰 밀가루를 사용해보십시오.
Sluyter는“효모가 들어간 빵 덩어리에서는 다른 조절 없이도 다용도 밀가루의 절반을 철자 가루로 대체 할 수있다. 흰 밀가루가없는 철자 가루를 원한다면 통곡 철자 가루 한 컵당 2 티스푼의 액체를 추가하는 것이 좋습니다. "반죽은 반죽하기 전에 휴식을 취하는 데 25 분에서 30 분이 더 걸릴 것입니다."라고 그녀는 말합니다.
Spelt의 건강상의 이점은 무엇입니까?
통밀 철자 가루는 일반적으로 "스 펠트 가루"로 표시되고 흰색 철자 가루는 "흰색 철자 가루"로 표시됩니다. 가장 건강에 좋은 혜택을 얻으려면 통 곡물을 고집하고 세련된 흰색 버전을 피하십시오. Sluyter는“밀가루를 정제하는 과정에서 곡물의 밀기울과 세균 층을 제거하여 곡물의 영양분과 향이 대부분 발견됩니다. 정제 된 버전은 단백질과 섬유질이 낮을뿐만 아니라 맛도 부족할 것이라고 그녀는 지적했다.
흰 밀가루에 비해 철자는 몇 가지 중요한 영양 학적 이점을 제공합니다. 철자 4 분의 1 컵에는 5 그램의 단백질과 거의 4 그램의 섬유가 있습니다. 반대로, 같은 양의 다용도 밀가루는 단 3g의 단백질과 1g 미만의 섬유질을 함유하고 있습니다.
"전체 곡물은 뇌졸중, 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 특정 유형의 암의 위험 감소를 포함하여 광범위한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 이로 인해 통 곡물과 같은 밀가루를 부엌과 다이어트에 포함시키는 데 대한 또 다른 큰 논거가 있습니다. "Sluyter는 미국 심장 협회를 인용하면서 말합니다.
실제로 미국인을위한식이 가이드 라인은 사람이 먹는 곡물의 절반 이상이 통 곡물 일 것을 권장하므로 구운 식품에 흰 밀가루 대신 철자를 사용하는 것이 통 곡물을 더 많이 얻는 좋은 방법입니다.
그리고 풍미에 관해서는 전체 곡물 버전을 선택하면 차이가 있습니다. 데이비스는“철자 맛은 밀보다 더 맛이 없다”고 말했다.“그러나 풍미 프로파일을 제외하고 철자는 통 밀가루와 비슷한 느낌을 준다. Sluyter는“철자 가루의 특징적인 단 영양이 빛을 발하는 것은 전체 곡물 형태 일뿐”이라고 덧붙였다.
경고
통밀 또는 흰 밀가루와 마찬가지로 철자 가루는 글루텐의 원천이기 때문에 체강 질병을 가진 사람들이나 글루텐 감수성이있는 사람들에게는 옵션이 아닙니다.
