단백질은 신체의 조직을 만들고 수리하는 데 필요한 아미노산으로 구성됩니다. 단백질의 각 식품 공급원에는 생물학적 가치가 할당되는데, 이는 아미노산의 단백질 함량이 인체의 단백질 요구량과 얼마나 밀접하게 일치 하는지를 나타냅니다. 동물성 식품은 생물학적 가치가 높지만, 식물성 식품은 일반적으로 하나 이상의 필수 아미노산이 부족하다. 국립 보건원 (National Institutes of Health)에 따르면 특정 식품에 특정 아미노산이 부족하더라도 하루 종일 다른 식품에 해당 아미노산을 섭취 할 수 있다고합니다. 예를 들어, 견과류에 아미노산이 부족한 것은 콩이나 다른 단백질 공급원을 섭취하여 하루 종일 보충 할 수 있습니다.
콩과 식물
계란은 생물학적 가치가 100이지만 모든 필수 아미노산을 함유하고 있지만 대부분의 콩과 식물에는 하나 이상의 아미노산이 부족합니다. "스포츠 과학 및 의학 저널"의 2004 년 9 월호에 발표 된 연구에 따르면, 콩 단백질은 생물학적 가치가 74입니다. 콩은 모든 아미노산을 제공하지만 계란에서 발견되는 이상적인 양은 제공하지 않습니다.
작살
일부 곡물은 콩과 비교하여 생물학적 가치가 훨씬 낮습니다. 곡물의 성분 인 밀 글루텐은 생물학적 가치가 64입니다. 식물성 식품에서 모든 필수 아미노산을 얻어야하는 완전 채식주의 자에게는 완전한 단백질을 형성하기 위해 콩과 식물과 곡물을 모두 섭취하는 것이 좋습니다. 콩과 식물에는 특정 아미노산이 부족하고 곡물에는 다른 콩이 부족하므로 서로 보완합니다. MedlinePlus.com은 이러한 다양한 단백질 식품을 함께 섭취하여 완전한 단백질을 형성 할 필요는 없으며 하루 종일 먹을 수도 있다고 지적합니다.
견과류와 씨앗
땅콩, 캐슈, 아몬드 및 해바라기 씨는 표준 계란보다 생물학적 가치가 낮은 식품의 몇 가지 예입니다. 곡물과 마찬가지로 견과류와 씨앗은 필수 아미노산이 모두 포함되어 있지 않기 때문에 불완전한 단백질로 간주됩니다.
야채
야채는 일반적으로 소량의 단백질을 함유하고 있으며, 함유하는 단백질이 모든 필수 아미노산의 좋은 공급원은 아닙니다. 예를 들어 생 당근의 3 온스에는 1 그램의 단백질 만 들어 있으며이 단백질은 완전한 것으로 간주되지 않습니다. 단백질 요구 사항을 충족시키기 위해 채식주의자는 야채가 총 단백질의 높은 공급원이 아니기 때문에 콩과 식물, 특히 콩에 집중하는 것이 좋습니다.
