레시틴은 대부분의 홈 베이커들에게 생소한 성분으로 상업용 제빵에 널리 사용됩니다. 그것은 다른 성분들이 더 쉽게 혼합되고 혼합 상태를 유지하도록 돕는 성분 인 유화제입니다. 빵집은 빵과 기타 구운 식품에 레시틴을 첨가하여 반죽과 반죽을 개선하거나 반죽을 방지합니다. 계란 노른자에서 자연적으로 발생하는 레시틴을 대체 할 수있는 계란없는 베이킹에도 사용됩니다.
반죽 컨디셔너로
1 단계
레시피에서 밀가루 1 컵마다 레시틴 과립 1 / 2 ~ 1 티스푼을 측정하십시오.
2 단계
액체 성분에 레시틴을 녹입니다.
3 단계
구운 음식을 평소대로 준비하고 끝날 때까지 굽습니다.
4 단계
완제품을 맛보고 평가하십시오. 원하는만큼 텍스처가 아직 향상되지 않았거나 원하는 것보다 더 빨리 낡은 경우 다음 배치에서 레시틴을 더 추가하십시오. 레시틴이 완제품에서 감지 가능한 맛을 남길 경우 다음 배치에서 수량을 줄이십시오.
에 그리스 베이킹
1 단계
레시틴 과립 1 1/2 큰 스푼을 레시피에 필요한 각 달걀 노른자 당 2 티스푼의 물에 녹입니다.
2 단계
노른자 대신 전체 계란을 교체하는 경우 물을 1/2 스푼으로 늘리십시오.
3 단계
레시틴을 보충하고 레시피에서 계란의 다른 역할을 설명하기 위해 필요에 따라 지방, 향료, 결합 성분 또는 휴가를 추가하십시오 (팁 참조).
팁
케이크, 머핀 또는 퀵 브레드에 레시틴을 사용하는 경우 밀가루 한 컵당 적은 양을 사용하십시오. 그것은 당신의 상품에 더 부드러운 질감을 제공하고 수명을 연장합니다.
우유, 설탕 또는 버터와 같은 반죽 연화 성분이 이미 들어있는 효모 빵의 경우 소량의 레시틴으로 시작하십시오. 통 밀가루로 거친 질감을 가진 풍부한 재료 나 빵이없는 빵의 경우 대량으로 시작하십시오.
계란이없는 베이킹은 복잡한 과정이므로 많은 시행 착오가 필요합니다. 레시틴 및 기타 유화제는 계란 노른자에서 자연적으로 발생하여 우유와 같은 수성 성분을 버터와 같은 지방 성분에 결합시킵니다. 대두 레시틴은 이것을 훌륭하게 수행하지만 계란의 맛, 지방 또는 결합 및 누룩 효과를 제공하지는 않습니다.
계란 노른자와 함께 얻을 수있는 풍부함을 제공하기 위해 티스푼의 지방을 첨가하면 많은 요리법이 더 나은 결과를 제공합니다. 계란이 누룩을 제공하는 케이크, 쿠키 및 기타 구운 식품에서 최대 1/2 티스푼의 베이킹 파우더를 첨가하면 더 가벼운 질감을 유지할 수 있습니다. 옥수수 전분과 같은 전분 증점제 또는 크 산탄 검 및 구아 검과 같은 겔 화제는 난백이 제공 할 수있는 구조와 견고성을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.
