단백질 분자는 복잡한 구형으로 접힌 연결된 아미노산 스트링을 포함한다. 섭취하는 음식에서 단백질을 소화하려면 단백질 사슬을 펼친 다음 포함 된 아미노산을 연결 해제해야합니다. 이 아미노산은 일단 신체가 흡수하면 필요에 따라 신체가 합성하는 새로운 단백질에 통합됩니다. 단백질의 소화는 췌장에서 분비되는 효소의 도움으로 위장과 소장에서 발생합니다.
위
음식을 씹고 삼킨 후에는 위산의 낮은 pH가 소비하는 단백질을 변성 시키거나 펼치기 시작합니다. 이 전개는 소화 효소가 개별 아미노산을 함께 보유하는 결합에 접근 할 수 있기 때문에 중요하다. 뱃속의 위액에는 프로테아제 또는 단백질 분해 효소 인 펩신 (pepsin)이 포함되어 있으며, 펩신은 크고 부피가 큰 펼쳐지지 않은 단백질 분자를 펩타이드로 알려진 작은 단백질 조각으로 분해합니다. 음식과 함께 섭취 할 수있는 미생물은 대개 위산이있는 상태에서 죽으며, 그 안에 들어있는 단백질은 소화 과정에서 음식 단백질의 풀에 합류합니다.
콩팥
췌장 내에서 단백질 소화가 일어나지 않지만이 기관은 소화 과정에서 필수적입니다. 췌장은 위장에서 소장으로 이동할 때 위 내용물을 중화시키는 역할을하는 중탄산염 함유 완충액을 분비합니다. 이것은 펩신을 제외하고 소화 프로테아제 및 펩 티다 제가 위산의 낮은 pH에서 활성화되지 않기 때문에 중요합니다. 췌장 세포에 의해 분비되는 소화 효소 인 트립신, 키모 트립신 및 카르복시 펩 티다 제는 소장으로 비워집니다.
소장
이제 약 7의 중성 pH에서 소장의 펩티드 혼합물은 추가 분해 준비가되었습니다. 췌장 효소는 펩티드 혼합물을 더 작은 펩티드로, 마지막으로 개별 아미노산으로 분해하는 기능을합니다. 각각의 소화 효소는 유리 아미노산 풀이 남아있을 때까지 짧은 펩티드 사슬에서 특정 아미노산을 분리하여 작동합니다. 소장의 벽은 융모라고 불리는 구조로 구성되며, 소장의 표면적을 크게 증가시키는 주름 모음입니다. 개별 아미노산의 풀은 장 융모를 통해 흡수되어 혈류로 들어간 다음 필요에 따라 세포로 들어갑니다.
고려 사항
소장은 십이지장, 회장 및 공장으로 구성됩니다. 단백질 소화는 십이지장에서 발생하지만 흡수는 회장과 공장에서 발생합니다. 소장의 일부에 영향을 미치는 건강 문제는식이 단백질을 소화하고 흡수하는 능력에 영향을 줄 수 있습니다.
