오븐에서 갈비를 요리하여 일반적으로 야외 그릴이나 흡연자와 관련된 연기가 자욱한 맛을내는 것이 가능합니다. "뉴욕 타임즈 (New York Times)"푸드 라이터이자 요리 책 저자 인 마크 비트 트 만 (Mark Bittman)은“오븐 베이크 리브 레시피가 요구하는 것과는 다른 방법을 사용해야한다.
아기 등 갈비 나 여분의 갈비를 오븐 연기로 만들 수 있습니다. 아기 등 갈비는 더 부드럽지만 여분의 갈비뼈에는 풍미가 더 좋습니다. 어느 쪽을 선택하든 갈비는 지방, 포화 지방 및 콜레스테롤이 높다는 점에 유의하십시오. 균형 잡힌 식단에 포함 시키려면 드물게 드십시오.
필요한 것
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소금
후추
허브, 향신료 및 설탕과 같은 추가 조미료
작은 사발
숟가락
아기 등 갈비 또는 갈비뼈
플라스틱 랩
오크 또는 히코리 우드 칩
이동식 랙이있는 대형 로스팅 팬
알루미늄 호일
액체 연기
갈비뼈 준비
1 단계: 갈비뼈 양념
커민, 일반 또는 훈제 파프리카, 갈색 설탕, 마늘 가루, 양파 가루 또는 로즈마리와 같은 가루 나물과 같은 향료 중에서 선택하여 소금, 후추 및 조미료 선택을 작은 그릇에 넣으십시오. 잘 섞어줍니다.
2 단계: 매리 네이드 또는 문지름
양념 갈비로 갈비뼈 전체를 코팅하십시오. 플라스틱 랩으로 랙을 가볍게 감습니다.
3 단계: 휴식을 취하십시오
냉장고에 갈비뼈를 넣으십시오. 한 시간에서 밤새 방해받지 않고 휴식을 취하십시오.
팁
시간이 짧으면 양념 혼합물을 갈비뼈에 문지르고 냉장 단계를 건너 뛰고 직접 요리를 진행하십시오.
옵션 # 1: 우드 칩 사용
1 단계: 우드 칩 확산
큰 로스팅 팬의 바닥에 떡갈 나무 또는 히코리 우드 칩을 고르게 놓으십시오. 칩을 간신히 덮을 수 있도록 물을 충분히 넣으십시오.
2 단계: 로스팅 팬 설정
로스팅 팬 랙을 우드 칩 위에 놓으십시오. 냉장고에서 리브를 제거하고 플라스틱 포장을 버린 다음 랙에 놓으십시오.
3 단계: 유사 흡연자 만들기
알루미늄 호일을 사용하여 로스팅 팬의 모든면에 텐트를 만들고 늑골 위에 충분한 공간을 남겨 증기가 순환되도록합니다. 텐트를 밀봉하기 위해 호일의 가장자리를 단단히 압착하십시오.
4 단계: 오븐에 넣고 굽습니다
고기가 부드러워 질 때까지 굽고 약 225도에서 2 ~ 3 파운드의 갈비뼈를 약 3 시간 동안 계획합니다.
경고
갈비뼈가 완전히 조리되어 안전하게 먹을 수 있도록 육류의 내부 온도가 화씨 145도에 도달했는지 확인하십시오.
옵션 # 2: 액체 연기 사용
1 단계: 물 추가
큰 로스팅 팬의 바닥에 물 몇 컵을 채우십시오. 사용 된 물 2 컵당 약 3 큰 스푼을 사용하여 액체 연기를 첨가하십시오. 잘 섞는다.
2 단계: 로스팅 팬 설정
팬 랙을 물 위에 놓습니다. 준비된 리브를 랙에 놓습니다.
3 단계: 갈비뼈 구워
로스팅 팬의 상단을 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다. 갈비 고기가 부드러워 질 때까지 굽습니다: 화씨 350도에서 갈비뼈가 가득 찰 때까지 약 4 시간 동안 기다리십시오.
팁
갈비뼈 위에 바삭하고 갈색의 빵 껍질을 얻으려면 오븐에서 담배를 피운 후 약 5 분간 끓입니다.
