균형 잡힌 식단, 특히 건강하고 마른 체격을 촉진하는 식단은 많은 단백질을 함유해야합니다. 그러나 모든 단백질이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 단백질은 아미노산이라고하는 더 작은 빌딩 블록으로 구성됩니다.
일부 단백질은 다른 단백질보다 "완전한"아미노산 프로파일을 가지고있어식이 요법에 더 가치가 있습니다. 완전하다는 것은 그들이 자연에 존재하는 20 개의 아미노산의 최적 비율을 가짐을 의미합니다.
육류와 유제품에는 인체의 올바른 건강에 필요한 20 개의 아미노산이 모두 포함되어 있으며 동물 유래 단백질로는 선택할 수있는 최고 품질의 단백질 옵션으로 간주됩니다. 그들은 계란과 가금류와 같은 다른 동물성 제품과이 차이를 공유합니다.
그러나 그들은 더 미묘한 방식으로 다릅니다. 유제품은 소화성에서 육류보다 약간 열등하지만 전반적인 아미노산 가치는 우수합니다.
아미노산 점수
유엔 식량 농업기구와 세계 보건기구 (WHO)에 따르면 단백질 소화성 보정 아미노산 점수 (PDCAAS)는 인간의 아미노산 요구량과 소화 능력에 기초하여 단백질 품질을 평가하는 가장 좋은 방법입니다 단백질. PDCAAS는 젖소의 경우 121이지만 일반적인 붉은 고기 인 쇠고기의 경우 92입니다.
그러나 일부 전문가들은 100의 임계 값을 초과하는 단백질이 인간의 전형적인 아미노산 요구량을 초과한다고 주장합니다. 이것은 인체가 음식을 처리하고 아미노산에 접근하는 능력에있어서 매우 귀중한 것을 의미합니다.
생물학적 가치
단백질 품질의 또 다른 측정은 식품에서 단백질의 유용성을 반영하는 생물학적 가치입니다. 육류 나 유제품을 섭취 할 때 근육 성장, 회복 및 기능을 위해 아미노산의 일부만 세포에 포함됩니다.
과학자들은 조직 형성에 사용 된 질소의 비율을 음식에서 흡수 된 질소로 나눈 값을 계산하여 생물학적 가치를 측정 할 수 있습니다. 우유는 쇠고기의 생물학적 가치가 91과 80에 불과합니다. 이것은 우유에서 소비되는 단백질이 쇠고기에서 발견되는 단백질과 비교하여 신체의 용량에 비해 약간 우수하다는 것을 의미합니다.
: 유제품 고단백 식품
유제품 단백질
유제품 단백질은 실제로 카제인과 유청의 두 가지 단백질로 구성됩니다. 유청은 우유의 약 20 %를 차지하고 높은 수준의 필수 및 분지 쇄 아미노산을 제공하여 운동 회복에 탁월합니다.
유청 단백질을 더 빨리 소화시키고 세포가 홍육 단백질보다 빠르게 동화시킵니다. 또한 심혈관 질환, 고혈압, 당뇨병 및 암에 대한 보호 효과를 제공하는 산화 방지제 및 면역 글로불린과 같은 생리 활성 성분이 포함되어 있습니다.
카세인은 유청과 육류보다 혈류에 아미노산을 더 천천히 방출하며 칼슘과 인의 영양분이 많이 함유되어 있습니다. 단 한 가지 유형의 단백질 섭취에만 집중하려면 카제인 또는 유청 보충제를 구입할 수 있습니다.
