Oklahoma Cooperative Extension Service에 따르면 흡연은 아메리카 원주민이 고기를 보존하는 전통적인 방식이었습니다. 흡연은 처음에는 박테리아, 효모 및 곰팡이에 걸리기 쉬운 육류의 품질과 저장 수명을 개선하기위한 것이지만 위장에 좋지 않은 경우도 있습니다. 훈제 고기는 음식 매개 질병과 관련이 있으며, 너무 많이 먹으면 위암 위험이 높아질 수 있습니다. 복통이 길어지면 의사와 상담하십시오.
훈제 고기와 보툴리누스
온타리오 주 보건 및 장기 치료 부에 따르면 훈제 고기는 가볍게 보존 된 음식으로 간주되며 보툴리누스를 유발하는 박테리아 인 클로스 트리 디움 보툴리눔에 오염 될 위험이 있습니다. 설사 및 구토 외에도 보툴리누스 감염은 이중 시력, 언어 장애 및 근육 약화를 유발할 수 있습니다. 보툴리누스 중독은 마비 또는 사망으로 이어질 수있는 심각한 질병이며 감염이 의심되는 경우 즉각적인 치료가 권장됩니다.
훈제 고기와 리스테리아
리스테리아는 또한 음식 매개 질병으로 이어지는 박테리아입니다. 요리와 저온 살균은 박테리아를 죽입니다. 그러나 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 리스테리아는 추운 온도에서 살고 자라며 훈제 고기는 식품 제조 공장에서 가공하는 동안 오염 될 수 있습니다. 구토, 경련, 설사, 뻣뻣한 목, 열 및 약점은 리스테리아 감염의 일반적인 증상입니다. 박테리아 감염은 임산부, 어린이, 노인 및 HIV가있는 사람들과 같이 면역 체계가 약화 된 사람들에게 특히 위험합니다.
훈제 고기와 위암
훈제 고기는 암과 관련된 화합물 인 니트로사민의 공급원입니다. World Journal of Gastroenterology에 발표 된 2006 년 연구에서 훈제 육류 섭취와 위암 발생 사이의 연관성이 발견되었습니다. 그러나이 연구의 저자들은 증거가 예비적인 것이며 더 많은 연구가 필요하다고 지적했다. 소화 불량, 복부 불쾌감 및 팽만감은 위암의 초기 징후이며 진행 단계에서 구토 및 위통으로 진행될 수 있습니다.
복통 위험 감소
음식을 먹기 전에 고기를 데워서 식중독의 위험을 줄일 수 있습니다. 화씨 165 도의 고기를 요리하여 박테리아를 죽이십시오. 위암을 포함한 암의 위험을 줄이려면 세계 암 연구 기금 (World Cancer Research Fund)은 훈제 육과 같은 가공육에서 나오는 육류의 양을 거의 사용하지 않고 일주일에 18 온스까지 육류 섭취를 제한 할 것을 권장합니다.
