킹 피쉬 (Kingfish)라고도하는 고등어는 북아메리카, 서호주, 브라질 등 전세계 해안선에 서식합니다. 이 맛있고 풍성한 생선은 6 ~ 23 %의 지방 함량으로 최대 90 파운드 무게를 낼 수 있습니다. 체지방의이 비율이 높으면 훈제 킹 피쉬의 풍미가 높아지기 때문에, 특히 큰 고등어를 "흡연자"라고합니다.
브리 닝
킹 피쉬는 50 ~ 74 %의 높은 수분 농도를 가지고 있기 때문에 박테리아의 성장을 감소시키기 위해서는 물고기를 즉시 소화하고 찢어 내야합니다. 풍미를 극대화하고 식중독의 위험을 최소화하려면 고기를 흡연하기 전에 최대한 많은 물을 섭취해야합니다. 2 ~ 3 시간 동안 3 % 소금물 용액에 통풍 된 킹 피쉬를 담그면 수성 박테리아 수가 줄어 듭니다. 물을 제거함으로써, 브리 닝 공정은 또한 킹 피쉬 고기의 온스당 단백질 밀도를 증가시킨다.
흡연 나무
킹 피시는 흡연하는 동안 사용하는 나무의 맛을 흡수합니다. 그러나 맛은 나무보다 흡연의 유일한 이점은 아닙니다. 냉장고를 발명하기 전에 고기를 보존하는 유일한 방법은 흡연이었습니다. 메스 키트, 히코리 및 메이플과 같은 경재 내부의 화학 원소는 실제로 곰팡이, 습기 및 박테리아의 성장을 방지합니다. 흡연 과정을 통해 이러한 화합물을 흡수하면 흡연 과정 후 킹 피쉬가 부패하거나 썩는 것을 방지 할 수 있습니다.
킹 피쉬 정리
뜨거운 흡연자는 화씨 140 도의 온도에서 물고기를 흡연하기 때문에 식중독을 예방하는 데 가장 좋습니다. 흡연자 내부에 킹 피쉬를 배치하는 가장 좋은 방법은 흡연자의 크기와 유형에 따라 다릅니다. 물고기를 걸거나 선반에 평평하게 놓을 때 조각이 서로 또는 흡연자의 측면에 닿지 않도록하십시오. 물고기와 다른 표면 사이의 접촉은 연기가 고기의 해당 부분에 접근하는 것을 방지하여 부분적으로 훈제 된 킹 피쉬 슬래브를 만듭니다.
킹 피쉬 흡연
흡연자를 켜고 연기 배출구를 밀봉하십시오. 통풍구를 항상 닫아두면 연기가 여러 각도에서 날고기를 축적하고 접근 할 수 있습니다. 통풍구를 통해 연기를 방출하면 연기의 맛과 박테리아 살해 능력이 약해집니다. 뜨거운 흡연자에서 30 분마다 연료 팬을 점검하십시오. 내부 온도는 항상 화씨 140도를 유지해야합니다. 목재 연료를 교체하거나 석탄을 쓰다듬어 보장 할 수 있습니다. 3-4 시간 후에 물고기를 제거하십시오.
