오븐에서 스테이크를 천천히 요리하여 부드럽고 맛있게 만드는 방법

그릴이 필요 없습니다! 오븐에서 부드러운 스테이크를 먹을 수 있습니다. 크레딧: ribeirorocha / iStock / GettyImages

결합 조직이 많은 거친 절단은 찜 또는 조림과 같은 습식 조리 전략의 혜택을받습니다. 얇고 부드러운 프라임 컷은 오븐에서 저온에서 마무리 할 수 있지만 중간 정도의 레어를 넘어 요리해서는 안되기 때문에 오랫동안 요리 할 필요가 없습니다.

어떤 컷이나 접근을 사용하든 스테이크를 먼저 고온으로 갈아서 맛이 좋은 빵 껍질을 만듭니다. 다음은 오븐에서 스테이크를 천천히 요리하기위한 완벽한 가이드입니다.

필요한 것

스테이크 2-3 파운드

소금

후추

기름

밀가루

주철 프라이팬

즉석 육류 온도계

베이킹 랙

베이킹 팬

서빙 요리

캐서롤 접시 또는 네덜란드 오븐

조리 용 액체 또는 소스 선택

주걱

작은 컵

옥수수 전분

스테이크 준비

1 단계: 해동 및 계절

요리하기 30 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내십시오. 종이 타월로 말리십시오. 소금과 후추로 스테이크를 충분히 문지릅니다. 소금은 스테이크를 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

2 단계: 예열 및 준비

오븐을 화씨 325 도로 예열하십시오. 스테이크를 기름으로 문지릅니다. 습식 기술을 사용하여 힘든 스테이크를 요리하는 경우 스테이크에 밀가루를 뿌리십시오.

3 단계: 스테이크 시어

스토브에서 고온으로 프라이팬을 몇 분 동안 예열하십시오. 프라이팬에 물 한 방울을 붓는다. 지글 거리면 프라이팬이 뜨겁습니다. 프라이팬에 기름 한 스푼을 약 20 초 동안 가열하십시오. 스테이크의 양쪽을 1 분 동안 갈아서 집게로 돌립니다.

고기와 함께 프라이팬을 오븐에 넣어 요리하십시오. 크레딧: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages

드라이 베이킹 텐더, 프라임 스테이크

T-bone, 안심, 포터 하우스, 뉴욕 스트립, 캔자스 시티 스트립, 등심 및 갈비뼈와 같은 주요 스테이크의 부드러운 컷은 결합 조직과 콜라겐이 거의 없으므로 건조한 방법을 사용하여 단시간 동안 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이 부드러운 절단 부위를 과도하게 익히면 단백질 가닥이 열 아래로 감겨 질 때 더 단단해집니다.

1 단계: 오븐으로 전송

스테이크의 측면에 즉시 읽히는 육류 온도계를 붙이십시오. 프라이팬을 오븐의 중간 랙으로 옮깁니다. 프라이팬 손잡이가 오븐에 잘 맞지 않으면 스테이크를 베이킹 팬에 놓인 베이킹 랙으로 옮기십시오. 베이킹 팬을 오븐의 중간 랙에 놓습니다.

2 단계: 온도 요리 및 테스트

스테이크의 중심이 중간 희귀 쿡의 경우 화씨 130도, 중간 쿡의 경우 화씨 140도에 도달 할 때까지 8-10 분 동안 덮개를 덮지 않은 상태로 요리하십시오.

3 단계: 휴식과 봉사

스테이크를 접시에 놓고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오.

젖은 요리 힘든 스테이크

원형, 측면, 치마, 칼날, 팔, 7- 뼈 및 척 스테이크와 같은 스테이크를 잘게 자르면 액체로 요리 할 수 있습니다. 조리 시간이 길수록 콜라겐이 더 많이 분해되고 스테이크가 더 부드러워집니다.

1 단계: 액체로 덮기

스테이크를 캐서롤 접시 또는 네덜란드 오븐에 옮깁니다. 스테이크를 액체 또는 소스로 덮으십시오. 일반적인 요리 액체로는 국물, 토마토 소스, 깍둑 썰은 토마토, 와인, 맥주 및 크림 스프가 있습니다.

2 단계: 유약 및 채소 추가

원한다면 프라이팬을 찌그러 뜨리십시오. 프라이팬에 물이나 국물 2 큰술을 넣고 난로 위로 끓여서 냄비 바닥을 긁어 낸 고기와 냄비 물이 뚝뚝 떨어지십시오. 캐서롤 접시 또는 더치 오븐에 유약을 제거하십시오. 레시피가 요구하는 야채도 추가하십시오.

3 단계: 액체 요리 및 첨가

고기가 부드러워 질 때까지 약 2 ~ 3 시간 동안 요리하십시오. 스테이크를 오래 요리할수록 요리 액이 마르지 않는 한 더 촉촉하고 부드러워집니다.

4 단계: 소스를 두껍게

스테이크를 준비하는 방법은 오븐에서 요리 한 후 얼마나 부드럽고 육즙이 많은지에 영향을 줄 수 있습니다. 크레딧: master1305 / iStock / GettyImages

오븐에서 느린 요리 스테이크를위한 팁

올바른 속임수를 사용하면 매번 오븐에서 부드러운 스테이크를 천천히 요리 할 수 있습니다.

1. 최고의 프라이팬을 선택하십시오

요리 요구에 붙지 않는 팬을 사용하는 데 익숙 할 수 있지만 몇 가지 이유로 주철 프라이팬이 훨씬 더 좋습니다.

붙지 않는 팬은 청소하기 쉽지만 열을 잘 처리하지 못합니다. 프라이팬을 굽고 프라이팬을 오븐에 옮길 수도 있고, 반대의 경우도 있기 때문에 주철 프라이팬은이 두 가지 작업을 가장 잘 처리하고 스테이크 요리에 여러 팬을 사용할 필요가 없습니다.

또한 주철 프라이팬은 완벽하게 평평하여 스테이크 전체가 표면과 고르게 접촉하여 완벽한 시어와 요리가 가능합니다.

2. 실온으로 가져 오기

육류가 상온으로 가열되면 고기가 일단 덮히면 내부 및 외부에서 훨씬 더 빠르고 균일하게 가열됩니다. 냉장고에서 뜨거운 오븐으로 똑바로 가져 가면 외부가 내부보다 훨씬 빨리 요리되어 지나치게 익힌 외부와 덜 익힌 내부로 이어질 수 있습니다.

3. 계절을 부드럽게

어떤 레시피를 사용하든 소금과 후추 만 첨가해도 조미료가 중요합니다. 요리하기 전이나 스테이크를 그을린 후에도 계절을 선택할 수 있습니다.

조미료도 부끄러워하지 마십시오! 셰프 Ming Tsai의 제임스 비어드 어워드 수상은 "너무 많은 소금을 사용하는 것보다 더 나쁜 것은 충분하지 않다"고 말합니다. 소금과 후추 또는 향료 문지름의 조합이든 스테이크 외부에 양념을 바르십시오. 그을림을 선택하면 결과적으로 맛있는 빵 껍질이 생깁니다.

당신이 무엇을하든, 스테이크가 휴식을 취하기 전에 선택한 맛을 추가하여 양념이 고기에 들어가기에 충분한 시간을 갖도록하십시오.