소고기 남작과 같이 덜 비싼 육류로 맛있는 로스트 비프 디너를 만들 수 있습니다. 로스트 비프를 오븐이나 슬로우 쿠커에서 천천히 조리하든, 저온에서 조리 시간이 길면 부드럽고 맛이 좋은 고기가 만들어집니다.
팁
오븐에서 소고기 남작을 준비하려면 마른 문지름을 바르고 사방에 갈색으로 바릅니다. 화씨 250 도의 오븐에서 요리를 시작하고 550도에서 마무리하십시오.
소고기 남작 소개
쇠고기의 남작의 다른 이름에는 등심, 상단 엉덩이 및 센터 컷 로스트가 있습니다. 엉덩이에서 나오는 증기선도이 범주에 속합니다. 쇠고기의 남작은 맛이 좋고 부드럽지만 갈비뼈 나 허리 부분의 고기를 자르는 것만 큼 부드럽고 비싸지는 않습니다.
네브래스카 링컨 대학 (University of Nebraska-Lincoln)은 원시 갈비는 요리 한 후 갈비뼈 또는 쇠고기 갈비 구이에서 얇게 썬 부분을 말합니다. "프라임 (prime)"이라는 용어는 또한 잘 자란 어린 가축의 쇠고기 등급을 나타냅니다. 그것은 비싸고 지방이 풍부합니다.
프라임 리브는 일반적으로 식당에서 판매되지만 맛있는 로스트를 만들 필요는 없습니다. 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수있는 로스팅 용 고기는 "선택 등급"으로 매우 맛있습니다.
소고기 남작과 같은 저렴한 육류 절단은 립 로스트보다 저온에서 장기간 오븐에서 건조 로스팅 할 수 있습니다. 그들은 또한 습한 열 방법을 사용하여 구워 질 수 있으며, 이는 브라우닝을 포함하고 나서 액체를 추가하거나 오븐에 단단히 덮은 냄비 또는 스토브에서 요리합니다.
슬로우 쿡 남작
레스토랑 그룹 Wood Ranch의 요리 책임자 인 Alejandro Benes는 오븐에서 로스트 비프를 천천히 요리하기 위해이 레시피를 제공합니다. 집에서 쉽게 따라갈 수 있어야합니다.
첫 번째 단계에서 Benes는 쇠고기 숙성을 권장합니다. 이렇게하려면 시트 팬의 와이어 랙에 구운 것을 놓고 냉장고에 덮지 않은 채 4 일 동안 그대로 두십시오.
"양파 가루, 마늘 가루, 칠리 가루, 파프리카 색소 및 다량의 갈색 설탕을 사용하여 마른 문지름을 준비하십시오. 이는 구운 부위에 빵 껍질을 만드는 데 도움이됩니다." 5 파운드 로스트의 경우 각 재료에 2-3 스푼을 사용하십시오.
다음으로, 약간의 기름으로 냄비에 구운 것을 굽습니다. 맛의 층을 만들기 위해 모든면을 브라운. Benes는 "이 단계는 오븐과 같은 건조한 환경에서 요리 할 때 풍성한 결과에 필수적이라고 생각합니다."라고 말합니다.
그는 오븐을 250F로 예열한다. "이것은 낮게 보이지만 결과가 부드러워지는 데 도움이 될 것이다. 대부분의 컷은 마블링 (marbling)이라는 근육 내 지방이 제한되어 있기 때문에 요리에 인내하는 것이 가장 좋다"고 설명했다.
로스트를 시트 팬의 와이어 랙에 놓고 오븐의 중간 랙에 놓습니다. 뚱뚱한 쪽이 위에 있어야합니다. "로스트가 110F 이하의 내부 온도에 도달하면 오븐 온도를 550F로 올리십시오. 이는 고기 껍질의 외부를 강화하는 데 도움이됩니다. 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 요리하십시오."라고 Benes는 말합니다. 일반적으로 로스트는 요리하는 데 파운드당 20 분이 걸립니다.
"팬 튀김에서 그레이비를 만들 수는 있지만이 레시피로 좋은 양 고추 냉이 또는 겨자를 좋아한다"고 덧붙였다.
오븐에서 로스트를 요리하는 대안은 느린 밥솥에서 오븐을 준비하는 것입니다. 슬로우 쿠커 로스트 비프를 만들려면 큰 컷 대신 고기 덩어리를 사용하십시오. Iowa State University Extension and Outreach. 한 시간 동안 불을 높이 켠 다음 끝날 때까지 불을 끈다. 뼈 국물과 같은 액체를 필요로하는 조리법 만 사용하십시오. 육류의 내부 온도가 140F에 도달했는지 확인하십시오. 로스트를 재가열하기 위해 느린 밥솥을 사용하지 마십시오.
건강한 로스트 요리 팁
로스트를 쇼핑 할 때는 지방이 많은 "프라임"보다는 "선택"또는 "선택"라벨이있는 컷을 선택하십시오. 또한 눈에 보이는 지방이 가장 적은 상처를 찾으십시오.
로스트를 집으로 가져 오면 냉장고의 가장 차가운 부분에 최소 40F의 온도로 보관하십시오. 3-4 일 이내에 사용하십시오.
물이 튀는 것을 잡기 위해 컨테이너로 냉장고에 냉동 로스트를 녹입니다. 작은 로스트의 경우 파운드당 3 ~ 5 시간, 큰 로스트의 경우 파운드당 4 ~ 7 시간을 허용하십시오.
로스트를 준비 할 때 먼저 고형 지방을 제거하십시오. 로스트가 익 으면 냉장고에서 주스를 식히고 경화 된 지방을 제거 할 수 있습니다. 그 후 주스를 사용하여 국물을 만들거나 스튜와 수프를 맛보십시오. 메이요 클리닉에 따르면 하루에 5 ~ 6 온스의 고기를 먹지 마십시오.
서빙 후 2 시간 이내에 남은 음식을 냉장 보관하십시오. 3-4 일 안에 먹습니다.
