펙틴은 식물의 벽에서 발견되는 설탕으로 젤, 특히 잼과 젤리에 사용할 수 있습니다. 많은 식물들이 펙틴을 가지고 있지만, 오렌지와 같은 감귤류의 껍질은 특히 펙틴이 풍부합니다. "Indian Journal of Natural Products and Resources"의 2011 년 기사에 따르면 감귤 껍질의 30 %가 펙틴으로 구성되어 있습니다. 상점에서 pectin을 구입할 수 있으며 주황색 껍질에서 추출 할 수도 있습니다.
1 단계
오렌지 껍질을 벗기십시오. 특히 pectin 함량이 높기 때문에 껍질의 하얀 막 부분을 최대한 많이 유지하십시오.
2 단계
주황색 껍질을 좁은 띠로 자르고 칼을 사용하여 껍질의 흰색 부분 (가슴살이라고도 함)을 제거합니다.
3 단계
작은 조각으로 오줌을 거푸 릅니다.
4 단계
다진 오줌에 레몬 주스 2 큰술을 넣으십시오. 시간이 얼마나 남았는지에 따라이 혼합물을 1 시간 동안 그대로 두거나 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.
5 단계
물과 레몬 주스 혼합물에 물을 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
6 단계
물, 오물 및 레몬 주스의 혼합물을 끓여서 끓으십시오. 물을 첨가하기 전에 1 시간 동안 오줌과 레몬 주스 혼합물을 방치하면 10 분 동안 만 끓일 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 20 분 동안 끓입니다.
7 단계
혼합물을 젤리 백이나 치즈 천으로 깐 스트레이너에 붓고 하룻밤 동안 물기를 빼십시오. 고형물을 누르면 주스를 더 많이 추출 할 수 있지만 펙틴이 흐려질 수도 있습니다.
8 단계
배출 된 액체에 펙틴 함량이 있는지 테스트하십시오. 이렇게하려면 뚜껑이 달린 작은 항아리에 소독 용 알코올 1 큰술과 배수 된 액체 1 큰술을 섞어 섞으십시오. 1 분 동안 그대로두고 병의 내용물을 검사하십시오. 혼합물이 하나의 젤리와 같은 덩어리를 형성하면 주스는 펙틴 함량이 높습니다. 여러 개의 작은 덩어리는 중간 펙틴을 나타냅니다. 작은 덩어리가 많으면 젤리를 만들기에 충분한 펙틴이 없을 수 있습니다. 더 높은 펙틴 농도를 원한다면 액체의 절반이 증발 할 때까지 배수 된 액체를 끓인 다음 펙틴 함량에 대해 결과 액체를 다시 테스트하십시오.
필요한 것
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6-8 오렌지
물 2 컵
레몬 주스 2 큰술
비 반응성 스테인리스 스틸 또는 에나멜 포트
치즈 천으로 젤리 백 또는 스트레이너
70 % 소독 용 알코올
뚜껑이 달린 작은 병
팁
라이퍼 열매는 껍질이 얇고 펙틴이 적습니다. 껍질이 두꺼울수록 펙틴 수율이 높아집니다. 수제 펙틴은 냉장고에 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 냉동 시키거나 끓는 물통에 보관하십시오.
경고
소독 용 알코올 / 펙틴 주스를 섭취하지 마십시오.
