연삭을위한 고기 준비
날카로운 칼을 사용하여 고기에서 지방, 뼈, 피부, 연골 및 결합 조직을 제거하십시오. 조지아 대학교 확장에 따르면, 소세지 만들기는 더 강하고 저렴한 고기를 사용하는 훌륭한 방법입니다.
믹서기에서 고기를 갈기 쉽게하기 위해, 모든 조각을 가능한 한 균일하게 자르고 크기를 약 1 인치 정도 만들어서 너무 쉽게 부서지지 않도록하십시오.
연삭 과정에서 고기가 화씨 40도 미만으로 유지되도록하려면 작업하는 동안 얼음 그릇이나 작업을 시작하기 전에 몇 시간 동안 얼린 금속 그릇에 보관할 수 있습니다.
얇게 썬 고기 조각을 왁스 종이로 깐 베이킹 시트에 놓고 블렌더 블레이드와 함께 냉동실에 몇 시간 동안 두어 고기를 갈기 전에 차갑게 식힐 수 있습니다.
고기 믹서기: 쉽게 갈기
정기적으로 고기를 갈아서 계획하지 않는 한 믹서기를 사용하여 작업을 완료 할 수 있습니다. 저전력 모터는 고기를 갈아서 먹지 못할 수 있으므로 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 일괄 처리로 블렌더에 과부하가 걸리지 않도록하십시오.
소량의 고기 조각을 믹서기에 넣으십시오. 뚜껑을 추가하십시오. "Chop"설정을 사용하십시오. 20 ~ 30 초 동안 블렌더를 실행하십시오. 뚜껑을 제거하고 고기의 일관성을 확인하십시오. 원하는 농도에 도달 할 때까지 블렌더의 절단주기를 계속 실행하십시오. 육류 가공이 끝나지 않도록 짧은 시간 동안 실행하십시오.
푸드 프로세서 사용
S 형 블레이드 또는 Sabatier 블레이드라고하는 표준 푸드 프로세서 블레이드를 사용하려고합니다. "펄스"설정에서 사용될 때, 이 블레이드는 믹싱 및 절단됩니다. 연속적으로 작동 시키면 블레이드가 혼합되고 퓌레가됩니다. 애호박 빵용 애호박 격자 또는 양배추 샐러드 또는 당근 케이크 용 애호박 당근을위한 파쇄 디스크를 보관하십시오.
조리법에 필요한 일관성에 도달 할 때까지 고기를 Pulse니다. 날 것이라면 적절한 내부 온도에 도달 할 때까지 요리하십시오. FoodSafety.gov에 따르면 갈은 고기가 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기 또는 그 혼합물로 만들어진 경우 내부적으로 160F에 도달 할 때까지 요리해야합니다. 칠면조 또는 닭고기로 작업하는 경우 165F에 도달 할 때까지 요리해야합니다.
