햄은 소금, 아질산염, 조미료 및 방부제로 경화되어 분홍색과 부드러운 질감을줍니다. 피크닉 햄의 무게는 5 ~ 8 파운드입니다. 동물의 몸의 앞 또는 어깨에서 나옵니다. 훈제 피크닉 햄은 "신선한"햄이 아니므로 큰 슬로우 쿠커는 안전한 소비를 위해 적당히 다시 데우거나 저녁 식사를 위해 데워 야합니다.
경화
치료되지 않은 피크닉 햄은 돼지 고기 어깨 로스트이며, 천천히 조리 된 바베큐에 적합합니다. 피크닉 햄이 치료되어 핑크색의 부드러운 질감과 맛이 나옵니다. 습식 경화는 고기에 소금물을 주입하고 건식 경화는 소금과 다른 재료로 고기를 문지른 다음 시원한 환경에서 숙성시킵니다. 어깨 부분에서 가져온 피크닉 햄에는 최대 6qts를 담는 슬로우 쿠커가 필요합니다.; 뼈없는 피크닉 햄으로 종종 판매되는 엉덩이 부분에는 최소 4qt가 필요합니다. 요리 도구.
흡연
훈제 햄은 치료 된 후 히코리 또는 과일 나무와 같은 향기로운 나무로 지은 화재로 온도가 높은 건물 인 "연기 장"에 걸려 있습니다. 전기 또는 천연 가스에 의해 온도가 조절되는 경우, 연기 풍미는 분무 인공 연기 풍미에서 비롯됩니다. 두 경우 모두 최종 결과는 먹을 준비가 된 완전히 조리 된 햄입니다. 요리하기 전에 건조 경화 햄을 물에 잘 씻어서 여분의 표면 소금을 제거하십시오.
슬로우 쿠커
슬로우 쿠커는 구조가 다양하므로 요리하는 방식이 다릅니다. 금속 라이닝 된 밥솥은 뜨거운 반점이있는 오븐처럼 요리합니다. 그러나 세라믹 라이너는 매우 균일하게 가열됩니다. 금속 라이너가있는 쿠커는 내열성 세라믹 라이너보다 더 뜨겁습니다. 둘 다 뚜껑을 움직일 때마다 내부에 축적 된 열을 많이 잃습니다. 육류의 특성상, 세라믹 인서트와 뚜껑을 통해 관찰 할 수있는 디지털 육류 온도계가있는 슬로우 쿠커가 가장 정확한 요리를 보장합니다.
시간과 온도
미국 농무부는 포장지없이 훈제 실에서 판매되거나 도매점과 같은 다른 장소에서 재 포장 된 훈제 햄은 165도 화씨 내부 온도로 재가열 할 것을 권장합니다. 제조업체에서 포장 한 진공 밀봉 재료의 훈제 햄은 화씨 140도까지만 가열하면됩니다. 훈제 피크닉 햄 생산자 인 쿡스 (Cook 's)는 6 ~ 7 시간 동안 물을 덮고 가열하기 전에 한 컵의 물, 사과 사과주 또는 오렌지 주스를 밥솥에 추가 할 것을 제안합니다.
훈제 햄을 생산하는 버지니아 버지니아 생산자 인 스미스 필드 (Smithfield)는 화씨 350도에서 섭씨 350도에서 화씨 148 도의 화씨 온도로 감싸거나 덮은 훈제 피크닉 숄더 햄을 한 잔씩 추가하고 조리 할 것을 권장합니다. 이 회사는 너무 많이 익 으면 피크닉 햄이 마르는 경향이 있다고 경고했다. 완전히 익힌 햄은 재가열하기 위해 파운드당 12 분만 필요하므로 햄을 슬로우 쿠커에 넣기 전에 포장을주의 깊게 확인하십시오.
