황 다랑어 (ahi), 참치는 단단하고 육질이며 진한 붉은 살이 있습니다. 초밥 식당에서는 생선회를 주로 제공하지만 황 다랑어 스테이크는 팬으로 구운 것입니다. 황 다랑어를 이런 식으로 요리하면 몇 가지 간단한 규칙을 따르면 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.
왜 참치를 먹는 것이 건강합니까?
황 다랑어는 맛있고 영양가도 있습니다. USDA에 따르면 조리 된 생선을 4 온스에 섭취하면 칼로리가 165 칼로리이지만식이 보조 제국에 따르면 감염으로부터 보호하는 데 중요한 미네랄 인 셀레늄 138 마이크로 그램을 제공한다고합니다.
4 온스 조리 된 황 다랑어 스테이크에는 생명 에너지 비타민 중 하나 인 니아신 또는 비타민 B3 (28.2 밀리그램)가 다량 함유되어 있습니다.
요리 된 황 다랑어는 오메가 -3 지방 (EPA와 DHA)의 적당한 공급원이며, 우리 대부분은 더 많이 먹어야합니다. 4 온스 서빙은 153 밀리그램을 제공하며, 미국 심장 협회 (AHA)가 매일 필요로하는 평균 250 밀리그램과 비교합니다. AHA의 조언은 일주일에 적어도 두 번의 생선, 특히 기름기있는 생선을 섭취하는 것이므로 두 번째 부분은 오메가 -3 오일 (고등어, 연어, 청어 및 알바 코어 참치)이 법안에 맞는다.
그을린 참치 스테이크 레시피
Jamie Oliver에 따르면 너무 얇지 않은 황 다랑어 스테이크를 선택하는 것이 중요합니다. 유명 요리사는 YouTube 동영상 '참치 스테이크 요리법'에서 두께가 3 센티미터 (2 센티미터) 이상인 스테이크를 추천합니다. 이것은 완전히 팬으로 구운 참치에게 권장하는 단계입니다.
- 계절과 기름: 황 다랑어 스테이크 양쪽을 양념하기 위해 약간의 으깬 고수풀과 회향 씨앗을 소금과 후추와 함께 사용하십시오. 올리브 오일로 양쪽을 마사지합니다.
- 팬에 추가: 참치가 금속에 닿으면 즉시 지글 거리도록 건조 된 비 스틱 팬을 가열합니다. 당신은 물고기로 열이 진행되는 것을 볼 수 있으며 요리 할 때 열을 빨강에서 회갈색으로 바꿉니다.
- 뒤집기: 약 1.5 분에서 2 분 후에 뒤집습니다. 이 시점에서 팬에 소량의 기름 이슬을 더해 지글 지글하게 끓입니다. 1 분 반에서 2 분 후에 황 다랑어는 드물게 익어야 요리사가 최고의 식용 품질을 권장합니다.
- 휴식을 취하십시오: 팬에서 꺼내 자마자 올리브 오일을 조금 더 마사지하고 레몬 즙을 짜십시오. 서빙하기 전에 1 분 동안 그대로 두십시오.
희귀 참치가 안전합니까?
참치 레어를 먹는 것이 미식가 제안이지만 USDA가 권장하는 것은 아닙니다. 식품 안전을 위해 모든 종류의 생선은 중간 온도가 화씨 145도에이를 때까지 요리해야한다고 말합니다.
그러나 영양 및 영양학 아카데미는 날것과 덜 익힌 해산물은 보통 건강한 사람들에게 작은 건강 위험을 초래할 것이라고 말합니다. 예를 들어, 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 경고하는 굴은 참치가 Vibrios vulnificus 박테리아를 감염시킬 수 있다고 경고합니다.
간단히 말해서, 건강하고 건강하다면 희귀 한 황 다랑어 스테이크를 먹을 위험이 거의 없습니다. 그러나 황 다랑어를 145도까지 요리하는 것은 매우 젊거나 노인, 임산부 또는 면역력이 저하되는 질병을 앓고있는 사람들에게 제공하는 경우 황금률입니다.
수은과 관련하여 황 다랑어는 큰 관심사가 아닙니다. FDA는 수은 함량에 대한 "좋은 선택"범주에 신선한 황 다랑어를 넣고 일주일에 한 번 섭취하는 것이 좋다고 말합니다.
