로스팅과 그릴은 밀접한 관련 요리 방법으로, 각각 간접 건조 열을 사용하여 음식을 요리합니다. 두 가지 방법은 건강에 민감한 식당에서 널리 사용됩니다. 음식을 요리 할 때 지방이 없어서 첨가 할 필요가 없기 때문입니다. 이러한 유사성에도 불구하고 두 가지 요리 방법에는 큰 차이가 있습니다.
간접 건열
전문 요리사는 모든 요리 방법을 "건열"또는 "습열"방법으로 분류합니다. 이름에서 알 수 있듯이 건열 요리는 액체가없는 상태에서 이루어집니다. 습식 조리에는 수성 액체 또는 증기가 필요합니다. 건열 요리 방법은 여러 가지 방법으로 분류 할 수 있습니다. 하나는 직접 및 간접 가열 방법으로 나누는 것입니다. 음식이 조리 표면과 접촉하기 때문에 팬을 s거나 볶는 것은 직접적인 열을 구성합니다. 로스팅과 그릴은 공기를 통해 음식에 열이 전달되기 때문에 간접 열입니다.
쬐어 굽기
전통적으로 로스팅은 불이나 석탄 바닥 앞이나 위에 요리 음식 (일반적으로 고기)을 의미했습니다. 실제로 밀폐 된 범위가 사용되고 개방 된 난로가 희미 해짐에 따라이 용어는 오븐에서 조리 된 고기를 천천히 포함하게되었습니다. 오븐은 본질적으로 단지 절연 박스이며, 오븐 내부의 공기는 음식에 열을 전달하기 위해 미리 설정된 온도로 올라갑니다. 최대 475 화씨 온도에서 로스트를 시작하거나 마무리하면 굽거나 굽는 것뿐만 아니라 거의 갈색으로 갈 것입니다.
굽고
구이는 가스 또는 숯 불꽃 위에서 이루어 지므로 현대 오븐 종류보다 전통적인 오픈 파이어 로스팅에서 더 일반적입니다. 이 경우, 음식은 가스 제트 또는 석탄 위에 몇 인치 떨어진 그릴에 놓여지며, 강렬한 열은 음식을 빨리 요리합니다. 굽는 것은 요리 과정에서 음식의 내부 지방을 생성하기 때문에 일반적으로 건강하고 저지방 요리 방법으로 간주됩니다.
비교
굽고 굽는 것에는 장단점이 있습니다. 굽는 것은 풍부한 갈색 표면, 매력적인 그릴 자국 및 시작보다 지방 함량이 낮은 음식을 생산합니다. 그러나 사용되는 열의 강도는 스테이크, 갈비 및 치킨 쿼터와 같은 얇은 컷에 가장 적합합니다. 로스팅은 이러한 수준의 브라우닝을 생성 할 수 있지만 빠르지는 않습니다. 로스팅은 특히 로스팅 팬에 랙이있는 경우 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 로스팅은 느린 속도로 이루어 지므로 외부에서 태워 지거나 중간에 날로 익히지 않고도 더 큰 컷을 요리 할 수 있습니다.
