1990 년대 이전에 의사와 공중 보건 당국은 포화 지방 섭취에 대해 경고하여 식품 공장이 동물성 지방 인 라드에서 식물성 기름으로 만든 새로운 부분 수소화 된 석유 제품으로 전환하도록 촉구했습니다. 하버드 공중 보건 대학에 따르면 1990 년대 초반 트랜스 지방은 미국 평균 칼로리 섭취량의 4 ~ 7 %를 차지했다. 1990 년대 말 과학자들은 트랜스 지방의 건강에 해로운 영향을 발견했습니다. 인체는 트랜스 지방을 필요로하지 않으며 그것을 효과적으로 처리하지도 않습니다. 모든 트랜스 지방이 몸에 영원히 머 무르지는 않지만 그것이 초래하는 악영향은 지속적인 영향을 미칩니다.
트랜스 지방이란?
트랜스 지방이라는 용어는 지방 내 탄소, 수소 및 산소 분자의 구조를 의미합니다. 소, 염소 및 양과 같은 반추 동물로 분류 된 동물의 육류 및 유제품에는 소량의 천연 트랜스 지방이 포함되어 있지만 대부분의 트랜스 지방은 인공 과정에서 나옵니다. 식품 제조업체는 식물성 기름과 같은 불포화 지방에 수소를 첨가 할 수 있음을 발견했습니다. 결과적으로 반복 가열을 견딜 수 있고 손상되지 않는 부분적으로 수소화 된 지방이 생성됩니다. 그러나 수소 원자를 첨가하면 지방이 바뀌고 신체의 리파제 효소가 효과적으로 분해 할 수 없습니다.
트랜스 지방과 콜레스테롤
포화 지방과 트랜스 지방을 포함한식이 지방은 신체의 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. "British Medical Journal"에 발표 된 연구에 따르면 트랜스 지방은 포화 지방보다 콜레스테롤에 더 부정적인 영향을 미칩니다. 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤로 알려진 저밀도 지단백질을 증가시켜 심장병의 위험을 증가시킵니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 트랜스 지방은 또한 고 콜레스테롤로 알려진 고밀도 지단백질 (HDL)의 수준을 감소시킵니다. HDL은 혈관에서 콜레스테롤을 제거하여 심장병 위험을 줄이는 데 도움이됩니다. 콜레스테롤에 대한이 이중 효과는 심장의 건강에있어 트랜스 지방을 두 번 트러블하게 만듭니다. 당신의 몸은 당신의 콜레스테롤 수치를 조절하려고 시도하고 일부 콜레스테롤과 지방은 몸을 떠납니다.
콜레스테롤 배설
콜레스테롤은 대부분의 콜레스테롤을 운반하는 LDL과 함께 특수 단백질에 부착 된 혈관을 통해 이동합니다. HDL은 조직과 혈관에서 콜레스테롤을 흡수하여 간으로 다시 운반합니다. 콜레스테롤은 간 세포의 수용체에 결합하고 간 세포는 콜레스테롤을 흡수하고 그 콜레스테롤을 사용하여 담즙산을 생성합니다. 간은 담즙산을 담즙, 전해질, 물 및 빌리루빈의 혼합물로 담낭에 분비하여 담낭에 필요할 때까지 저장합니다. 음식이 소장에 들어가면 담낭이 담즙을 분비하여 지방 분자를 분해합니다. 모든 지방이 아닌 일부 지방을 가진 담즙은 대변으로 몸에서 배설됩니다.
피해야 할 음식
몸이 기능하고, 에너지를 저장하고, 세포막에 구조를 제공하고, 비타민을 흡수하고, 호르몬을 만들려면 지방이 필요하지만 트랜스 지방은 필요하지 않습니다. 이러한 이유로 의학 연구소는 가능한 적은 트랜스 지방을 섭취 할 것을 권장합니다. 미국 심장 협회는 일일 칼로리의 1 % 미만을 트랜스 지방으로 섭취 할 것을 권장합니다. 쿠키, 케이크, 크래커, 튀긴 음식 및 마가린을 포함하여 많은 종류의 음식에 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 2006 년 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 식품 제조업체가 식품의 트랜스 지방 함량을 영양 표시에 추가하도록 요구하기 시작했습니다.
