검은 감초 사탕은 질 기고 반 확고한 일관성이 있습니다. 그것은 감초 식물에서 나오는 감초 뿌리 추출물로 맛을냅니다. 미국 농무부에 따르면 미국 감초는 북아메리카의 온화한 기후에서 자라는 토종 다년생 콩과 식물입니다. 유럽과 아시아에서도 자라는 감초는 Glycyrrhiza 식물의 품종의 뿌리입니다. "달콤한 뿌리"를 의미하는 그리스어 인 글리시리진 (Glycyrrhizin)의 달콤한 맛은 사탕, 차, 마름모꼴 및 의약품을 위해 고대부터 추출되어 사용되었습니다.
감미료
감초의 다른 브랜드는 감초 추출물 외에도 다른 감미료를 사용합니다. 가장 자연스러운 검은 감초 사탕은 감미료로 당밀만을 첨가합니다. 일부 유기농 감초 사탕에는 유기농 설탕, 유기농 당밀 및 옥수수 시럽이 들어 있습니다. 감초 레시피에 사용되는 다른 감미료에는 포도당 시럽과 포도당이 포함됩니다. 연구 과학자 인 Perry Romanowski에 따르면 제품 제조 방법 웹 사이트의 기사에서 감미료는 감초 페이스트의 약 60 %를 구성하며 결국 감초 스틱과 다른 모양의 사탕으로 형성됩니다.
밀가루
일부 감초 제조업체는 밀가루를 사용하여 감초의 모든 성분을 하나로 묶습니다. 밀가루는 전분과 단백질로 구성됩니다. 물과 함께 사용하면 늘릴 때 구부러지지 않는 연성 페이스트 인 글루텐이 생성됩니다. 밀가루로 인해 감초 페이스트를 다양한 모양과 크기로 압출 할 수 있습니다. 일부 제조업체는 밀과 글루텐이없는 검은 감초를 만드는 방법을 발견했습니다. 이렇게하는 한 가지 방법은 유기농 쌀가루와 유기농 쌀 전분을 사용하는 것입니다.
간장 레시틴
간장 레시틴은 감초 제품에 성분을 함께 유지하기위한 유화제로 사용됩니다.
맛 내기
검은 감초 사탕에 독특한 맛을 내기 위해 감초 추출물, 아니스 및 아니스 오일이 포함되어 있습니다. 액체 카라멜도 향료에 사용될 수있다. 소금은 검은 감초의 또 다른 성분입니다.
착색
검은 감초 추출물, 카라멜 색소 및 코코아 가루는 감초에 어두운 검은 색을 내기 위해 사용됩니다.
유화
일부 감초 제조업 자들은 해바라기 유와 코코넛 유를 사용합니다.
탄산수
Salmiakki라고도 불리는 짠 감초는 Food Museum Online Exhibit에 따르면 일반적인 성분과 염화 암모늄으로 만든 다양한 검은 감초입니다. 짠 감초는 스웨덴, 핀란드, 노르웨이, 덴마크, 네덜란드 및 독일 북부에서 인기가 있습니다. 감초의 높은 농도에도 불구하고 감초는 여전히 미생물 오염에 취약하므로 소르빈산 칼륨은 일부 감초 조리법의 보존제로 사용됩니다.
다른
검은 감초 사탕의 반짝이는 표면은 밀랍과 카르 나우 바 왁스에서 비롯됩니다. 젤라틴과 아라비아 검은 바인더와 질감으로 사용됩니다. 젤라틴은 동물성 각질로 만들어지기 때문에 채식주의 자와 완전 채식주의자는 그것으로 만든 제품을 먹지 않지만 아라비아 검은 식물에서 추출되며 동물성 제품이 없습니다.
