붉은 양배추는 종종 붉은 양배추보다 자주색으로 보이기 때문에 보라색 양배추라고 불리우며 올바른 조건에서 요리하지 않으면 시각적으로 우울한 혼란으로 변합니다. 이것은 물과 금속과 접촉하는 금속 물질과의 화학 반응 때문입니다. 저녁 식사에서 파란색 또는 회색 색 구성표와 일치하는 다른 재료를 선택하지 말고 양배추가 먼저 색이 변하지 않도록하십시오.
1 단계
비 반응성 장비만으로 붉은 양배추를 자르고 요리하십시오. 조리기구에 사용 된 금속 중 일부는 음식에 닿거나 접하는 음식에 영향을 줄 수 있습니다. 이는 주철로 조리 된 식품의 철분 함량을 높이는 것과 같은 장점을 제공 할 수 있지만 반응성 금속은 특정 식품의 색상이나 맛을 변화시킵니다. 탄소강, 알루미늄 및 주철은 붉은 양배추의 색을 변화시킵니다. 양배추를 끓여도 여전히 팬의 바닥과 측면에 닿을 수 있습니다. 스테인레스 스틸 나이프와 스테인레스 스틸, 유리 및 긁지 않은 에나멜 팬을 사용하십시오. 일반 알루미늄을 사용하지 않지만 양극 처리 된 알루미늄은 좋습니다. 양극 처리 공정은 팬에 알루미늄과 식품 사이의 장벽 역할을하는 경화 된 붙지 않는 표면을 만듭니다.
2 단계
가능한 경우 양배추를 부드러운 물에 끓입니다. Hugh Fearnley-Whittingstall은 "수호자"에 글을 쓰면 어느 정도의 물이라도 붉은 양배추가 진한 파란색으로 변합니다.
3 단계
양배추가 요리되는 동안 레몬 주스, 식초, 와인 또는 다른 산성 액체를 접시에 첨가하십시오. 경수의 알칼리 품질은 양배추를 변색시킬 수 있지만 식초 및 기타 액체의 산성 품질은 색을 보호하는 데 도움이됩니다. 기존 레시피를 따르지 않는 경우 모든 식 용액 컵에 1 큰 스푼의 산성 액체를 추가하십시오.
필요한 것
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스테인레스 스틸 나이프
스테인레스 스틸, 유리, 알루마이트 처리 된 알루미늄 또는 에나멜 팬
액체 측정 컵
레몬 주스, 식초, 와인 또는 다른 산성 액체
소금 (선택 사항)
애플 (선택 사항)
팁
Fort Valley State University에 따르면 사과를 요리 할 때 사과를 추가하면 양배추의 색이 변하는 것을 막을 수 있습니다.
