염소는 아프리카와 카리브해 전역에서 먹지만 대부분의 미국인은 염소 고기를 먹는 것을 언급 할 때 울부 짖습니다. 어린 양처럼 염소는 유쾌하고 약간 매운 맛을 가지고 있기 때문에 고기를 저온에서 천천히 굽는 것이 가장 좋습니다. 양고기를 준비하는 것과 마찬가지로, 염소의 맛은 양념과 양념장에 잘 어울리므로 허브와 양념으로 부끄러워하지 마십시오.
1 단계
염소 고기를 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣고 매리 네이드 2 컵을 넣고 다른 컵은 고기를 요리 할 때 받치도록합니다. 가방을 여러 번 돌려 매리 네이드로 고기 조각을 자유롭게 코팅하십시오. 냉장고에 가방을 밤새 두십시오.
2 단계
그릴을 예열하십시오. 그릴의 한쪽은 중간 높이 또는 화씨 400 도로 가열해야하며 다른 쪽은 중간 높이 또는 화씨 300 도로 설정해야합니다. 그릴에 버너가 하나만 있거나 숯불 그릴 인 경우 전체 그릴을 중간 높이로 가열하십시오.
3 단계
냉장고에서 고기를 꺼내어 실온 또는 화씨 70도까지 따뜻하게하십시오. 상온 고기는 구울 때 더 육즙이 많으며, 염소 고기는 너무 익히면 거칠어지기 쉬운 염소 고기에 매우 중요합니다. 마른 양념으로 염소 고기를 문지릅니다.
4 단계
작은 고기 조각이나 뼈없는 조각을 알루미늄 호일로 싸십시오. 호일은 작은 조각이 과도하게 익히지 않도록하고 매리 네이드에서 고기를 지속적으로 입욕시킵니다. 큰 고기 조각은 과도하게 익히거나 말리기에 덜 취약하기 때문에 그릴에 직접 놓을 수 있습니다.
5 단계
염소 고기를 그릴의 중간 높이에서 3 ~ 4 분 동안 굽고 고기 나 호일 패킷을 돌려서 3 ~ 4 분 더 굽습니다.
6 단계
고기를 그릴의 중간 하단으로 10 ~ 15 분 더 이동하십시오. 1- 버너 그릴 또는 숯불 그릴로 작업하는 경우 열을 중간 정도 또는 화씨 300도까지 낮추십시오. 매리 네이드로 매 5 분마다 호일로 싸지 않은 큰 고기 조각과 고기를 맛보십시오.
7 단계
뼈를 피하면서 고기 온도계를 염소 고기 조각에 넣으십시오. 고기는 매체에 화씨 135도에서 140도를 등록해야합니다. 염소를 매개체를 지나서 요리하지 않으면 건조 해져 불쾌한 맛을냅니다.
8 단계
염소 고기를 그릴에서 꺼내 서빙 플래터에 놓습니다. 맛에 소금과 후추를 넣으십시오. 서빙하기 전에 15 분 동안 그대로 두십시오.
필요한 것
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저크 매리 네이드 또는 매운 고추 매리 네이드와 같이 원하는 매리 네이드 3 컵
3 파운드 뼈 염소 고기
선택한 1 컵 건조 조미료
맛볼 소금과 후추
재 밀봉 가능 비닐 봉투 2 ~ 4 개
가봉 브러쉬
알루미늄 호일
그릴 집게
육류 온도계
서빙 플레이트
