음식의 영양소를 보존하는 것은 건강한 식단을 유지하는 데 중요한 요소입니다. 음식을 준비하고 요리하는 방법은 영양 성분에 영향을 미칩니다. 수용성 비타민은 특히 열이 불안정합니다. 예를 들어, 끓는 것은 야채와 과일에서 일부 수용성 비타민을 파괴합니다. 요리를 통해 손실되는 비타민의 양을 최소화하기위한 조치를 취하십시오.
아스코르브 산
아스코르브 산 또는 비타민 C는 매우 불안정한 수용성 비타민입니다. 음식의 비타민 C 함량은 극한의 추위, 열, 빛, 긴 저장 및 물에 노출되어 감소 될 수 있습니다. 비타민 C는 감귤류, 딸기 및 브로콜리 및 시금치와 같은 야채에서 발견됩니다. 모든 형태의 요리는 음식의 비타민 C 수치를 감소시킵니다. 그러나 끓는 음식은 가장 높은 비율을 파괴합니다. "Zhejiang University Science 저널"2009 년 8 월호에 발표 된 연구에서 연구원들은 브로콜리를 요리하는 5 가지 방법을 조사했습니다. 이 방법은 볶음, 전자 레인지, 찌기, 끓임 및 볶음 및 끓임의 조합이었다. 연구는 5 분 동안 브로콜리 작은 꽃을 요리 한 후 각 방법을 사용하여 끓는 것이 비타민 C의 가장 높은 비율을 파괴한다고 결론지었습니다.
B 복합
수용성 인 B- 복합 비타민에는 비타민 B1, B2, B3, B5, B12, 비오틴 및 엽산이 포함됩니다. B- 복합 비타민은 일반적으로 불안정하며 가공, 저장, 빛에 노출되는 동안 손실 될 수 있습니다. 열은 음식으로 인해 B 복합 비타민을 잃을 수도 있습니다. "파키스탄 의학 협회 저널"의 2010 년 11 월호에 발표 된 연구에서 연구원들은 우유의 수용성 비타민에 대한 끓는 효과를 결정하기 시작했습니다. 이 연구는 우유를 15 분간 끓인 후 24 %에서 36 %의 비타민 B1, B2, B3, B6 및 엽산이 파괴 된 것으로 나타났습니다.
비타민 유지
끓는 과정 전, 도중 및 후에 음식에 더 많은 비율의 수용성 비타민을 유지하도록 조치를 취하십시오. 야채를 요리하기 전에 물에 담그지 말고 끓을 준비가 될 때까지 덮은 용기에 냉장 보관하십시오. 가능하면 야채를 끓여주세요. 음식을 끓일 때 가능한 적은 양의 물을 사용하고 필요 이상으로 끓이지 마십시오. 음식을 물에서 제거한 직후에 음식을 제공하십시오. 일부 비타민은 끓는 물에 함유되어 있으므로 가능하면 그레이비 또는 스프에 물을 사용하십시오.
경고
비타민 C의 일일 권장 최소 권장량은 성인의 경우 90 밀리그램, 흡연자 인 경우 추가로 35 밀리그램입니다. 건강한 면역 체계를 위해서는 적절한 비타민 C 섭취가 중요합니다. 일상적으로 비타민 C가 함유 된 과일을 섭취하지 않고 야채를 끓일 경우, 보건 의료 서비스 제공자와상의하여 비타민 C 보충제가 적절한 지 확인하십시오. 야채 찜과 같은 다른 야채 요리법을 시도하거나 식물성 기름에 튀겨서 빨리 저어주세요.
