당신이 처음으로 만들려고하는 평일 밤 치킨 티카 마살라 레시피가 너무 물에 빠지면 당황하지 마십시오. 식료품 저장실에 재고가있는 것에 따라, 다양한 증점제를 사용하여 카레를 두껍게하고 소스를 두껍게하는 것은 수월하지 않습니다.
팁
루를 만들거나 토마토 페이스트를 사용하거나 화살 뿌리 가루를 사용하여 카레를 두껍게하거나 소스를 두껍게 할 수 있습니다. 카레를 두껍게하는 또 다른 간단한 방법은 액체가 증발 할 때까지 혼합물을 중간 열에 걸쳐 장시간 동안 끓이지 않는 것입니다.
일반적인 증점제
농축 제를 어떻게 정의합니까? 농축 제는 카레를 두껍게하거나 소스를 너무 두껍게 할 때 사용되는 성분 또는 방법입니다.
일반적으로 밀가루를 첨가하면 카레가 빨리 두꺼워 질 수 있으므로 부엌에서 두껍게 시도하는 테스트 방법이었습니다. 그러나 밀가루를 사용하지 않으려면 arrowroot와 같은 다른 농축 제가 대체 될 수 있습니다.
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루와 함께 소스를 두껍게:
Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면, 루는 수프, 주식 및 카레를 두껍게하는 데 일반적으로 사용되는 요리 기술입니다. 팬에서 중간 열에 걸쳐 버터와 같은 양의 녹은 지방으로 밀가루를 일정량 교반함으로써 루는 인내심이 필요합니다.
밀가루를 팬에 천천히 넣고 휘젓는 처음 5 분 동안, 당신은 백색 루 (white roux)라고 불리는 것으로 끝납니다. 15 분 동안 계속 털어 내면 루가 어두워지기 시작하고 향기롭고 영양가있는 냄새가납니다. 루가 원하는 색상에 도달하면 카레를 두껍게하기 위해 넣거나 나중에 사용하기 위해 보관하기 전에 식히십시오.
팁
일반적으로 올리브 오일을 사용하는 경우와 마찬가지로 루는 요리 할 때 분리되지 않기 때문에 기름이나 버터와 같은 지방을 사용하는 것이 바람직합니다. 실온에서 고체 지방이 가장 잘 작동합니다.
- 토마토 페이스트로 카레를 두껍게하십시오: 토마토 페이스트는 농축 된 형태의 토마토로, 보관하기 전에 요리되고, 변형 된 후 다시 요리되거나 구워집니다. Food Control 저널에 발표 된 2013 년 12 월 연구에 따르면 , 연구원들은 사용 된 다양한 토마토와 가공 조건이 토마토 페이스트의 전반적인 품질에 영향을 미친다는 것을 발견했습니다.
결과적으로 토마토 페이스트는 상점에서 구입하든 수제로 구입하든 맛이 좋으며 농축됩니다. 대부분의 레시피에서 큰 스푼을 사용하면 맛을 더하고 소스를 효과적으로 두껍게하는 데 충분합니다.
토마토 페이스트는 스파게티 소스와 같은 소스를 두껍게하는 데 이상적으로 사용됩니다. 또한 미트 로프, 라자냐 및 피자베이스에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. USDA에 따르면, 소금에 절인 통조림 토마토 페이스트 1 큰술은 권장 일일 복용량의 3 %를 제공합니다. 또한 철, 칼륨, 마그네슘, 아연 및 비타민 A, C, E 및 K와 같은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
- 화살 뿌리 가루로 두껍게하기: 보리, 밀 및 호밀에서 발견되는 단백질 그룹 인 글루텐은 일반적인 알레르기 항원입니다. 일반적으로 다용도 밀가루 또는 옥수수 전분을 사용하여 만든 요리와 구운 식품에서 발견됩니다. 그러나 많은 글루텐 프리 밀가루 대체품이 있습니다.
메이요 클리닉은 화살 뿌리 가루가 옥수수 전분을 요구하는 요리법을위한 글루텐이없는 대안이라고 설명합니다. 밀가루와 같은 농축 제를 요구하는 조리법으로 쉽게 대체 할 수 있으며 튀긴 생선이나 닭고기의 빵으로 사용할 수도 있습니다.
- 끓여서 줄임으로써 카레를 두껍게하기 : 농축 제를 다 쓴 경우, 소스 나 카레를 두껍게하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 간단히 줄여주는 것입니다. Texas A & M AgriLife Extension은 15 분에서 30 분 사이에 저열에서 중불로 소스를 끓이면 잉여 액체를 제거하고 소스를 두껍게 할 수 있다고 설명합니다.
소스를 끓이지 않고 소스를 가리지 않고 낮은 열에 끓여야합니다. 소스를 끓이면 액체가 너무 빨리 증발하여 소스 또는 카레의 바닥을 태워 전반적인 맛을 바꿀 수 있습니다.
