냉 흡연은 베이컨 보존을 돕고 경화 과정의 일부로 사용됩니다. 수세기 동안 고기를 치료하고 흡연하면 냉장 전에 고기를 보존했습니다. 저온에서 수행되기 때문에 냉기는 더운 흡연보다 시간이 오래 걸립니다. 그것은 고기를 요리하는 뜨거운 흡연과 달리 본질적으로 건조 과정입니다. 베이컨을 치료하면 원하는 색상과 맛이 나옵니다. 냉 담배는 고기의 수분을 줄여서 미생물과 부패의 위험을 줄입니다.
장비
흡연자, 수제 흡연자 또는 주전자 그릴과 같은 덮은 바베큐는 차가운 흡연을 위해 작동합니다. 돼지 고기를 넣을 수있을만큼 큰 로스팅 팬, 냄비 홀더 미트 및 오래 다루는 바베큐 집게는 집에서 차가운 흡연에 편리합니다. 집에서 냉기를 피우려면 즉석 판독 온도계를 사용하십시오. 특정 바비큐 그릴과 함께 제공되는 온도계는 베이컨을 냉연에 사용하는 저온에는 유용하지 않습니다.
나무
풍성한 연기를 만들려면 나무의 톱밥이나 작은 나무 조각이 필요합니다. 연탄은 치료하는 동안 목재 흡연을 유지하기 위해 잘 작동합니다. 나무의 종류는 맛에 영향을줍니다. 애플과 히코리는 베이컨 흡연으로 유명합니다.
성분
돼지 고기 배꼽이나 돼지 고기 어깨는 수제 베이컨을위한 일반적인 선택입니다. 뱃살은 요리 할 때 베이컨을 바삭하게 만듭니다. 어깨 고기는 지방이 적고 풍미가 풍부하고 고기가 많으며 차가운 훈제 베이컨을 제공합니다. 대부분의 요리법은 소금과 설탕을 요구합니다. 흡연 전에 소금과 설탕을 사용하면 육류 보존에 도움이됩니다. 설탕 대신 당밀을 사용하면 설탕의 경화 이점을 제공하고 당밀의 색과 풍미를 육류에 부여합니다. 메이플 시럽 또는 갈색 설탕은 전통적인 방식으로 차가운 훈제 베이컨을 치료할 수있는 옵션을 제공합니다.
예비
베이컨은 종종 설탕이나 다른 천연 감미료 및 소금과 함께 수조에서 경화됩니다. 상단의 두꺼운 판은 삼겹살이나 어깨를 덮은 스테인리스 그릇이나 다른 용기에 담그는 데 도움이됩니다. 몸을 담그는 과정에서 돼지 고기를 냉장 보관해야합니다. 전통적으로 베이컨은 소금물에 약 일주일 동안 남아 있으며 매일 베이컨을 돌려 흡수되도록합니다. 현대의 레시피는 즉석 경화 제품을 사용하고 돼지 고기를 어깨 베이컨의 경우 36 시간, 배꼽의 베이컨의 경우 72 시간 정도로 적셔야합니다. 고기를 헹구면 흡연 전에 과도한 소금이 제거됩니다. 돼지 고기를 가볍게 두드린 후에는 고추와 같은 마른 양념을 넣을 수 있습니다.
냉담한 베이컨
연탄이 빛나면 석탄 위에 칩 또는 톱밥 층을 추가하면 그릴로 냉기가 흡연됩니다. 일반적인 방법은 돼지 고기를 반으로 자르고 로스팅 팬에 넣는 것입니다. 덮개가없는 팬을 그릴 랙에 놓고 바비큐 그릴의 뚜껑을 닫습니다. 그릴 통풍구를 열어 두십시오. 경재 조각 또는 톱밥 흡연을 유지하기 위해 석탄을 재조명해야 할 수도 있습니다. 저온 흡연은 돼지 고기의 온도를 화씨 110도 이하로 유지하는 것과 관련이 있으며 일반적으로 80도에서 100도 사이입니다. 전통적인 냉연 치료의 일환으로 고기를 건조 시키려면 적어도 15 시간의 흡연이 필요하며, 돼지 고기의 무게, 지방의 양 및 원하는 색에 따라 훨씬 오래 걸릴 수 있습니다.
식품 안전
냉 담배의 소금과 건조 효과는 박테리아의 위험을 감소 시키지만, 흡연 과정 후에 베이컨을 화씨 40도 이하로 냉장 보관하는 것이 중요합니다. 슬라이스하기 전에 베이컨을 식히십시오. 베이컨을 사용하거나 7 일 이내에 냉동하십시오. 베이컨을 먹기 전에 항상 철저히 요리하십시오.
