현재 미국 가정에서는 전자 레인지가 일반화되어 편리합니다. 전자 레인지 에너지를 사용하여 전자 레인지는 채소부터 통조림 수프, 육류에 이르기까지 다양한 음식을 가열하거나 요리합니다. 전자 레인지를 사용할 때 영양분을 유지하는 주요 요인은 요리 시간이 짧고 물이 약간 첨가 된 것입니다.
요리 시간
Harvard Health Publications에 따르면, 비타민 C와 같은 특정 영양소는 전자 레인지를 사용하여 요리하든 더 일반적인 방법으로 요리하든 관계없이 열에 노출되면 분해됩니다. 그러나 전자 레인지는 음식을 더 빨리 조리하기 때문에 열 노출로 인해 파괴 될 수있는 영양 성분을 효과적으로 보존 할 수 있습니다. 조리 중에 최소한의 물만 사용하면 영양소가 더 잘 보존됩니다. 채소의 영양 성분을 더 보존하기 위해 Columbia University는 채소를 껍질을 벗기지 말고 큰 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 조리 과정에서 음식이 so 서 조리 시간이 단축되도록 음식을 가리십시오.
미량 영양소 및 물 사용
전자 레인지에서 음식, 즉 채소를 요리하는 데 사용하는 물의 양은 손실 된 영양소의 수에 큰 영향을 미칩니다. 일부 비타민은 수용성이므로 전자 레인지에서 요리 할 때 물을 사용하는 것을 포함하여 끓이거나 밀렵과 같은 물 요리 방법 중에 걸러집니다. 모든 B 비타민과 비타민 C는 수용성입니다. 식품의 많은 미네랄은 수용성 인 미네랄 소금의 형태로 발견됩니다. 수프, 스튜 또는 그레이비의 경우와 같이 최소량의 물을 사용하거나 조리 용 액체를 섭취하면 식품의 전체 영양가를 얻을 수 있습니다.
다량 영양소 및 전자 레인지 조리
호주 연방 과학 및 산업 연구기구 인 CSIRO에 따르면 단백질, 지방 및 탄수화물은 전자 레인지 조리에 크게 영향을받지 않습니다. 그러나, 특히 고온에서 조리 시간이 길면 단백질 분자가 전개 및 확장되기 시작할 때 마이크로 웨이브뿐만 아니라 모든 조리 과정에서 발생하는 과정으로 인해 단백질이 변성 될 수 있습니다. CSIRO는 산화가 적고 가열이 완만 해져 일반적으로 영양소를 더 많이 보유하기 때문에 조리 된 단백질의 품질이 일반적으로 기존 조리 방법보다 높습니다. 그러나 이러한 영향은 영양 상 무시할 수있는 것으로 간주됩니다.
다른 건강 문제
전자 레인지 조리의 주요 관심사 중 하나는 조리 용기에서 발생하는 방사선 누출 및 화학 물질 누출입니다. 전자 레인지 조리에는 많은 양의 에너지가 필요하기 때문에 일부 용기 만 전자 레인지에 안전합니다. 안전하지 않은 용기로 요리하면 음식에 발암 성 독소가 누출 될 수 있습니다. 마찬가지로, 미국 정부는 그 양이 "중요하지 않은"것으로 여겨지지만 많은 사람들이 마이크로파로 발생하는 소량의 방사선 누출에 대해 우려하고 있습니다. 그러나이 두 가지 우려는 전자 레인지에서 조리 된 식품의 영양소 유지에 직접 영향을 미치지 않으며 오븐이 양호한 상태 인 경우 전자 레인지로 조리 할 위험을 과학적으로 입증하는 증거는 없습니다.
