어린 양의 혀는 한번도 먹어 본 적이없는 사람들에게 반란을 불러 일으키는 성분 중 하나입니다. 그러나 아는 사람들에게는 양의 혀 스튜는 육류로 만들 수있는 가장 즙이 많은 칵테일 중 하나입니다. BBC가 지적했듯이, 동물 전체를 먹는 것이 미식적이고 경제적으로 의미가있을뿐만 아니라 육류를 위해 동물을 사육하는보다 환경 친화적 인 방법이기도합니다.
1 단계
양고기 혀, 마늘 정향 및 꽃다발 garni를 큰 냄비에 넣고 스톡을 덮고 끓입니다. 불을 끄고 혼합물을 2 시간 동안 또는 혀가 부드러워 질 때까지 가끔씩 저어주십시오.
2 단계
부드러워지면 국물에서 혀를 제거하고 순무와 감자 덩어리를 냄비에 넣습니다. 부드러워 질 때까지 끓인 다음 불에서 꺼냅니다. 저명한 요리사 인 Matthew Spector는 혀에서 피부를 벗겨내어 폐기하기 전에 혀가 충분히 식을 때까지 혀를 잠시 쉬게 할 것을 권장합니다.
3 단계
팬을 중간 온도로 가열하고 올리브 오일로 바닥을 정렬합니다. 샬롯을 갈색으로 태우지 말고 조심해서 불에 태운 후 중간 정도의 뜨거운 오븐에서 부드럽게 굽습니다. 각 혀를 반으로 자르고 샬롯 팬을 호브에 다시 넣습니다. 베이컨과 혀 조각을 넣고 순무와 감자를 옮겨 국물을 한쪽으로 잠시 놓습니다.
4 단계
팬 재료를 고열로 갈아서 그 위에 스톡을 붓습니다. 녹색을 상단에 쌓고 팬을 덮고 열을 끓인다. 스튜를 약 3 분 동안 또는 녹색이 잘 시들어 질 때까지 열 위에 두십시오. 버터로 얼룩진 소박한 빵 덩어리와 함께 제공하십시오.
필요한 것
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양고기 혀 3 개
벌브 마늘 1 개, 정향 분리 및 껍질 벗김
부케 가니 1 개
치킨 스톡 1 ½ 리터
껍질을 벗기고 덩어리로 자른 작은 순무 2 개
중간 크기 감자 2 개, 껍질을 벗기고 덩어리로 자름
볶음 용 올리브 오일
껍질을 벗긴 ½ 파운드 샬롯
½ 파운드 훈제 줄무늬 베이컨, 덩어리로 절단
½ 파운드 순무 채소 또는 다른 녹색 잎, 대략 파쇄
