구운 식용유가 독성이 있는지 궁금한 적이 있습니까? 식용유를 가열하면 뜨거운 기름이 튀어 화상의 위험이 훨씬 커집니다. 모든 오일은 다양한 수준의 열을 견딜 수 있지만 과열로 인해 식용유 위험이 발생할 수 있습니다.
그러나이 수준을 초과하면 오일이 영양가와 맛을 잃기 시작할뿐만 아니라 유독 가스와 자유 라디칼이라고 불리는 유해 물질이 생성됩니다. 조리 방법에 적합한 오일을 선택하여 이러한 위험을 피하십시오.
팁
식용유가 과열되면 유독 가스 및 자유 라디칼 (세포를 손상시킬 수있는 유해 물질)이 발생할 수 있습니다.
고온 오일: 온도 문제
내열성 임계 값은 모든 고열 오일에 대해 다르며 요리와 관련하여 모든 오일이 동일하게 바람직하거나 안전하지는 않습니다.
가열 된 식용유는 흡연 지점에 도달하면 안전하지 않은 것으로 간주됩니다. 온도는 화학적으로 분해되어 지속적으로 흡연하기 시작합니다.
이 시점에서 지방 분자는 글리세롤과 자유 지방산으로 분해되고 글리세롤은 더 이상 분해되어 유독 가스와 자유 라디칼을 생성합니다. 불쾌한 맛은 말할 것도 없습니다.
올바른 오일을 선택하십시오
클리블랜드 클리닉은 고, 중-고, 중 및 무열과 같은 연기 지점 카테고리로 오일을 분류합니다. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일은 중상 위 범주에 속하고 코코넛 오일은 중간 범주에 속합니다.
무열 유는 그 이름에서 알 수 있듯이 열을 가하지 말고 딥과 드레싱에 사용해서는 안됩니다. 여기에는 아마씨 및 밀 배아 오일이 포함됩니다.
깊은 튀김을 위해, USDA 식품 안전 및 검사 서비스는 연기 지점이 가장 높은 오일을 사용할 것을 권장합니다. 여기에는 땅콩, 홍화, 콩, 포도씨, 카놀라, 옥수수, 버진 올리브, 참깨 및 해바라기가 포함됩니다. 이 오일은 화씨 410도에서 450도 사이의 연기 지점을 가지고 있습니다.
자유 라디칼 최소화
독성 연기의 화학 부산물은 유리 라디칼을 생성하여 세포를 손상시킵니다. 흡입하면 DNA를 변경하여 신체의 다른 건강한 세포를 손상시킬 수 있습니다.
Mayo Clinic에 따르면 시간이 지남에 따라 손상된 세포는 축적되어 암과 같은 다양한 질병의 선구자가 될 수 있습니다.
보건 전문가들은 대기 오염, 담배 연기 및 과열 된 식용유의 연기와 같은 외부 자유 라디칼 소스에 대한 노출을 제한하고 항산화 제가 풍부한 식단을 섭취하는 것을 권장합니다.
안전 예방 조치 준수
USDA 식품 안전 점검 서비스에 따르면 식용유를 가열 할 때 특정 예방 조치를 따르면 부상이나 화재를 예방할 수 있습니다. 딥 프라이어를 소유하지 않은 경우 USDA는 깊고 무거운 프라이팬을 대신 사용할 것을 권장합니다. 주철은 다른 금속보다 오일을 빠르게 분해하므로 피해야합니다.
오일이 화염에 직접 닿지 않도록하십시오. 가연성이 높습니다. 소화기는 항상 근처에 두십시오. 프라이어에 기름을 채울 때 열원에서 끄거나 제거하고 건조시켜야합니다. 물과 접촉하면 매우 뜨거운 증기가 발생할 수 있습니다.
