기름이없는 스토브에서 스테이크를 요리하는 것은 팬-싱어 링 (pan-searing)이라고하는 빠르고 쉬운 과정입니다. 일부 절차 세부 사항은 육류 절단 및 크기에 따라 다르지만 일반적인 과정은 보편적입니다. 완전히 해동 된 고기 만 시어링; 그렇지 않으면 외부가 내부보다 훨씬 빨리 조리됩니다. 냉장고에 식힌 채로 식힌 소고기조차도 완성 된 스테이크의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 차가운 육류의 섬유는 갑자기 열에 노출되면 수축하여 거친 스테이크를 만듭니다. 냉장고에서 팬을 꺼내기 한 시간 전에 스테이크를 꺼내십시오.
1 단계
톱니 모양이 아닌 나이프로 스테이크 가장자리 주변의 과도한 지방을 다듬습니다. 소금과 후추로 스테이크를 두 드린다. 쇠고기로 좋아하는 다른 허브 나 향신료를 추가하십시오.
2 단계
버너에 큰 프라이팬을 놓고 중간 정도의 높은 열을가하십시오. 무염 버터 2 큰술을 넣고 거품이 멈출 때까지 기다렸다가 브라우닝을 시작합니다.
3 단계
프라이팬에 스테이크를 놓고 3 분간 볶습니다. 스테이크가 달라 붙기 시작하면 집게로 스테이크를 정기적으로 제거하십시오.
4 단계
집게를 사용하여 스테이크를 뒤집습니다. 원하는 온도로 조리 될 때까지 계속 팬을 s니다. 고기 온도계를 사용하여 완료 시점을 결정하십시오. 드문 준비를 위해 화씨 120도에서 프라이팬에서 스테이크를 제거하십시오. 각 연속 준비에 10도를 추가하고 잘 처리하려면 화씨 160도까지 추가하십시오.
5 단계
스테이크 주스를 자르기 전에 10 분 동안 식히십시오. 이 휴식 시간을 건너 뛰면 식사를 시작할 때 너무 많은 주스가 고갈되어 스테이크가 마르게됩니다.
필요한 것
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톱니 모양 칼
소금과 후추
큰 프라이팬
2 큰술. 무염 버터
집게
육류 온도계
팁
버터와 함께 팬에 적포도주 또는 버번 1/2 컵을 부어 더 풍미를 더하십시오. 첨가 된 액체는 또한 기름이없는 상태에서 스테이크 외부가 타는 것을 방지합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 액체가 거품을 내면서 스테이크를 넣습니다.
스테이크의 두께, 뼈의 박리 여부, 프라이팬 재료 및 기타 변수에 따라 시간이 항상 약간 다르기 때문에 레시피에 명시된 요리 시간에 의존하기보다는 고기 온도계를 사용하십시오.
경고
스테이크를 다듬을 때 고기가 잘리지 않도록 고기를 자르지 않도록주의하십시오.
